萝卜的种子在秋天播种后不久，发芽长出根和叶。根部负责吸收土壤里的水分和无机盐，叶子也能利用光合作用制造养分并不断地将养分储存在根部，使萝卜的根部变得臃肿肥大。进入寒冬时节后，萝卜根部的重量可达叶子总重量的2～3倍。冬天天气寒冷，植物叶子的表面容易结霜（萝卜、白菜霜冻时间越长味道越甜），所以冬天的萝卜特别好吃，生吃略有甜味
春天天气回暖，万物复苏，在秋天播种的萝卜、白菜、油菜等作物也到了抽薹→开花→结子的季节。萝卜在抽薹后不久就要开花结子，这个时候如果只靠光合作用产生的养分就远远不够了，还需要消耗根部的养分，而冬天储存在根部的养分在萝卜抽薹→开花→结子这一阶段正好发挥作用，这样一来，萝卜的肉质逐渐被纤维组织所取代，萝卜里的水分和营养成分逐渐耗尽，最终使萝卜变成疏松的海绵状，也就因此失去了食用的价值。
所以，如果想吃到好的萝卜，一定要在它们抽薹之前购买（萝卜一抽薹必定会糠心）。
