凉拌田七时是不需要焯水的，焯水后的田七就失去了脆嫩的口感，吃起来软软的不好吃，另外营养也会流失。
清洗田七时不要用力地揉搓，田七的叶子很娇嫩，揉碎了不好保存，还影响口感。因为我们做田七不焯水，所以清洁要彻底，用淡盐水浸泡，有很好的消毒*菌的作用。
2.然后取一把大蒜剁成蒜末，因为田七和大蒜是黄金搭档，所以要多放一点；再取一个小米辣切成圈备用。
3.再开始调凉拌汁：取一个大点的盆，先放入蒜末，少加入一点凉白开水，用筷子搅拌均匀，使其充分地氧化，这样吃起来才特别有味道也更有营养。
搅拌均匀后再放入小米辣圈，加入一勺白芝麻，3克盐、两勺生抽、一勺米醋、适量蚝油、少许香油，喜欢吃甜口的再加入3克盐，然后下手抓拌均匀，使调料充分融和，多抓拌一会儿，这样拌出的凉菜味道才更好。
4.凉拌汁充分抓拌均匀后再倒入控干水分的田七，继续下手抓拌，完全抓拌均匀后即可装盘了，美味即成。
