摘要：木薯渣是生产木薯淀粉和乙醇等产品的下脚料，随着木薯加工产业的快速发展，木薯加工废弃物的产量也逐年增加，造成资源浪费和环境污染。木薯渣含有丰富且易消化的碳水化合物以及多种微量元素、矿物质和氨基酸，是一种来源广泛、价格低廉的能量饲料，但由于粗纤维含量较高且存在抗营养因子而限制了其在饲料中的应用。利用微生物发酵法处理木薯渣可以提高其蛋白质含量、改善适口性，还能有效降低抗营养因子含量，从而提高营养品质和饲用价值。文章就发酵木薯渣的营养组成及其在畜禽生产中的应用展开综述，以期为发酵木薯渣的合理开发利用提供参考。
木薯 (Manihot esculenta crantz) 亦称树薯、树番薯，被誉为“淀粉之王”是三大薯类作物之一，年总产量超过千万吨。木薯渣 (cassava residues，CＲ) 作为木薯提取淀粉或乙醇后的副产物，每年在全国的产量可达数百万吨，它主要由木薯的外皮和破碎的细胞壁组织构成，包含大量的纤维素、淀粉和少量的脂肪、蛋白质，是一种极具开发潜力的能量饲料资源。然而，木薯渣的营养不均衡，适口性差，且含有一定的氰苷类有毒物质，长期饲喂会影响畜禽的生长和健康，极大限制了其在畜禽饲粮中的应用。长期以来，大量木薯渣被直接掩埋或丢弃，这不仅是饲料资源的浪费，也加重了环境污染。近年来，非常规饲料资源的开发与利用越来越受重视，木薯渣作为新型绿色饲料原料也逐渐成为研究热点之一。目前，应用微生物发酵技术处理木薯渣是提高其营养价值并消除抗营养因子的一种主要方法。通过微生物发酵，木薯渣中的纤维素、半纤维素和木质素能被有效降解，毒性也有所降低，还能产生消化酶和益生菌等，提高了木薯渣的营养价值和适口性。因此，在畜禽饲粮中添加适量的发酵木薯渣，既能提高木薯渣资源化利用率，缓解饲料资源不足;还能改善畜禽生产性能，提高养殖经济效益。
发酵木薯渣的方法很简单，含复合酶制剂的发酵剂“99多功能饲料发酵剂”1包（500g，市场售价约25元，低温季节适当增加使用量），1吨湿木薯渣（或者榨干木薯渣0.5吨），含淀粉类的饲料100公斤（比例约为木薯渣的10%以上，越多越好，如玉米、大米、红薯、淀粉均可）、加入2公斤食盐，加入50公斤以上豆粕（菜粕、棉粕、花生粕、茶粕等都可以，越多越好）效果更好。含水量调节到60%左右密封发酵7天以上（低温季节需要15天以上）有浓郁甜酒香味时即可使用。发酵完成在密封状态下可以保存1年左右。
大量运用是采用水泥池发酵木薯渣↑，添加玉米粉 发酵剂混合物一层一层撒，最后用双层薄膜进行覆盖和密封
1.发酵好的木薯渣饲料不可全部代替全价料，按照饲料比例的15%-30%比例与畜禽饲料混合后饲喂，遵循先少后多的原则进行，*后期、哺乳期母猪建议10%。牛羊等家畜可以添加到20%-50%。
2.发酵后的木薯渣如果要长期保存，则要严格密封，并压紧实处理，尽量排除空气。
1 发酵对木薯渣营养价值的影响
发酵木薯渣是指以木薯渣为主要原料，利用微生 物发酵技术降低木薯渣中的粗纤维及抗营养因子的 含量，在发酵过程中产生大量的消化酶、蛋白质、小 肽、氨基酸、有机酸、维生素、微量元素等营养与激素 类物质而形成的饲料原料。
1.1 提高营养价值
天然木薯渣含有大量的碳水化合物、丰富的矿物质元素和氨基酸，但粗纤维和水分含量过高，而蛋白质含量较低，作为饲料难以满足动物的营养需要。根据规模化生产来源，木薯渣主要分为木薯淀粉渣(cassava starch residues，CSＲ) 和木薯乙醇渣 (cassava brewing residues，CBＲ) 两大类。由于生产工艺不同 (木薯在生产乙醇的各阶段往往会加入大量酵母和各种酶，以使木薯细胞壁被彻底破坏) ，这两类木薯渣的营养成分差异较大。与 CSＲ 相比，CBＲ 的粗蛋白、粗灰分、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、铜、铁、锰、锌等以及大部分氨基酸含量较高，而无氮浸出物含量较低。木薯渣营养成分见表1，木薯渣氨基酸组成及含量见表2。
