“渣滓”除了来源于存放过程，还来源于酿造过程
葡萄酒在酿造的过程中，会生成酒糟沉淀物。
大部分情况下，厂家会在装瓶前就将酒糟与酒液隔开，所以成品酒中很少见到。
但是酒糟里面含有大量的有机物，所以一些大牌的优质葡萄酒厂家会利用酒糟，让它与酒液多待一会儿，处理得当就能让口感更好。
即便如此，厂家在把酒液从发酵桶转移到橡木桶中时，也会去除酒糟，所以无论葡萄酒品质如何，装瓶后的葡萄酒中的渣渣很少。
颗粒状沉淀：
一般出现在陈年葡萄酒中，是里面的色素跟单宁发生氧化反应，从小分子变成大分子析出的过程，常出现在葡萄酒瓶底。
晶体状沉淀：
在低温，或者酒精浓度高的情况下，原本溶于葡萄酒的酒石酸逐渐析出形成的沉淀，经常吸附在木塞和内壁上。
“渣滓”有害吗？答案肯定是无害的。
而且它里面含有丰富的有益物质，弄出来后还可以 用于煲粥等等。
既然有“渣渣”不是变质，那真正的葡萄酒变质又是如何的？
第一，漏液
若是酒瓶塞，或者我外面的酒标有被浸湿的颜色，那么可以说已经漏液，而且一旦漏液，说明里面的酒已经发生氧化反应，酒液基本可以断定坏了。
记住：
若是瓶塞只有内部有酒液的痕迹，不能100%说明酒液漏液，因为葡萄酒是横放保存的，里面的酒液会跟其接触。
但若是瓶口外面的都湿了，加上酒标也变了颜色，就说明已变质。
第二，静置的葡萄酒出现大量气泡
瓶内的气泡是二氧化碳，是瓶内残留的少量酵母与残渣反应的生成物。
少量影响不大，但若是大量，说明酒坏得差不多了。
第三，熟透的果香味
葡萄酒原有的果香是很纯粹的，但一旦香味变成熟透的果实味道，酒基本变质了。
