说到南京的鸭子，人们就会想到南京板鸭。板鸭之所以出名， 主要因为它耐贮存、易携带，用现在的话讲货架期较长，便于异 地贸易，经过较好的包装是上好的礼品。据《南京建邺文史》和《南 京商业发展史略》记载，1950 年，南京有鸭铺 168 家，还有十多 家清真菜馆也经营鸭肴，牌子最响的当属韩复兴板鸭店。
韩复兴板鸭店建于清同治三年 (1864 年 )，其创始人韩荣贵是 清朝同治年间从河南逃荒来的回民。他先是在水西门外做鸭子生意，沿街挑卖，并靠此起家。后在仓巷 111 号和夫子庙开了两家鸭子店，在牛首巷 13 号设一加工作坊，还有一个饲养场。夏秋 两季做盐水鸭，冬春时节做板鸭。
经商者总希望生意兴旺，发财致富，总要取个吉利的店名： “复”释作“再、又”，“兴”释作“兴盛”。按照回民习俗， 加以“清真”二字，韩荣贵定店名为“清真韩复兴板鸭店”。韩 复兴的鸭子，因精工制作使其声名远扬。每年新板鸭上市之时， 官府总要精选一批，用荷叶及彩丝线包扎，再用篾篓包装，进京 上贡，故韩复兴板鸭又称“官礼贡鸭”。清宣统二年 (1910 年 )， 清政府在南京举办我国近代史上首次大型物产博览会——南洋劝 业会，清真韩复兴板鸭荣获金奖，蜚声海外。民国初期，为了适 应发展，韩复兴从仓巷迁至三山街十字路口。此后，南京新闻界 有名的“三张”——张恨水、张友鸾、张慧剑，在尝得妙味的韩 复兴板鸭后，赞不绝口，立马研墨挥毫，书写“首都唯一”、“六朝佳品”、“白下风味”横幅，以表他们对韩复兴板鸭色香味俱 佳的赞誉之情。
南京市老字号协会提供
1956 年公私合营，“韩复兴”的金字招牌保留了下来，同年11 月韩复兴迁至湖南路 110 号现址，而公私合营后的韩复兴板鸭 店除了经营盐水鸭、板鸭等鸭制品外，还有牛羊肉制品、豆制品、 蛋品、水产品等，每日上市的品种一般有 15—20 种。
“文革”后，市政府将“公私合营韩复兴板鸭店”恢复为当 初的“清真韩复兴板鸭店”，隶属南京市商业局名下南京商贸实 业总公司。
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20世纪 80 年代，在改革开放政策下，韩复兴有了长足的发 展，超过了历史上任何时期。该店营业店堂装饰一新，不仅干净整洁，而且美观大方。
市 委、市政府又投资 60 万元对生产车间进 行 重 建，1985 年 建 成 了一流的厂房和冷库， 购进了现代化的机器 设 备，使家禽宰*实 现了机械 化，日宰能 力 高 达 1000 多 只。 而 且韩复兴有了自己的 熟食品加工 厂，使板 鸭、盐水 鸭、烤 鹅、童子鸡等熟食品的生产也由工厂统一加工制作。整个 企业拥有厂房 3000 平方米。
韩 复兴不断强化管理，实行了生产 岗位责任制，有专职的清真宰* 人员，各道工序严格执行传统的 制作方法，保证产品质量。新的 生产条件下制作出来的盐水鸭， 仍然保持了原有的“脯子厚，腿 上实，骨有味，皮白而细，肉肥 而嫩，油多而鲜”的风味特点，在 1992 年江苏省消费者协会举办的南京十大宾馆、饭店、卤菜 店的盐水鸭质量评比会上，韩复兴的盐水鸭位居榜首。职工们每 天加班加点制作盐水鸭，仍供不应求。
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1993 年 12 月，并入南京桂花盐水鸭公司。为了在市场经济 中更好地保护“韩复兴”这块老字号品牌，充分发挥品牌作用， 2002 年 5 月，经国家工商总局商标局批准，取得了“韩复兴”商 标注册证书，这就意味着“韩复兴”不仅是一个字号，它更是一 块具有较高含金量的品牌。为了加快发展，韩复兴在板鸭店的基 础上组建了集生产、销售、批发、配送为一体的南京韩复兴清真 食品有限公司，再度扩大了韩复兴的知名度，提升了其社会影响 力和市场竞争力。
如今的韩复兴，已经创下了南京地区清真食品行业的五个 “最”：一是卤菜经营场所最大，地处湖南路 110 号的韩复兴专 卖店是我市目前最大的卤莱店，也是清真行业最大的卤菜店，平均每天接待顾客 5000 人次以上；二是加工生产场地最大，在全 市清真食品行业之中，无论占地面积、厂房面积，还是生产规模 数韩复兴清真食品加工厂最大；三是年销售额最高；四是人均劳 效最高；五是经营场所单位面积创效最高。
韩复兴历经百年沧桑，几代人的艰苦创业，几经社会制度变 迁，如今成为家喻户晓的老字号企业。历史打造成了清真韩复兴 板鸭店，历史又让具有强烈民族特色和独特工艺的韩复兴转变了 经营理念，使它在商海的竞争中找准了自我，超越了自我。2006 年 12 月，韩复兴被国家商务部评为全国首批“中华老字号”企业。
