擂茶表演
四，擂茶
擂茶是流传范围较广的传统调饮茶之一，广东省的汕尾市、揭阳市、英德市，湖南湘西以及广西部分地区，都有制作擂茶饮用或待客的习俗。
擂茶起源于北宋，至今已有上千年历史。制作方法比较简单:在特制的容器中放入茶叶，用擂锤(木杵)捣碎，依次放入熟花生米、芝麻、九屋塔(又名罗勒、金不换，一种有药用价值的植物)捣成糊状，再放入适量的盐，最后冲入开水，煮沸即可，饮用时还要放入炒米一起食用。
擂茶流行范围较广，制作方法各地有所不同，大体可分为客家擂茶和湖南(非客家)两大类，两大类下又细分为汕尾擂茶、桃江(益阳下辖县)擂茶、土家擂茶(分布在川、黔、湘、鄂交界的土家族制作)、安化擂茶等等。
擂茶作为一种日常饮品，有一定的药用价值，比如有祛风寒、消暑气和清火解毒等等功效。
罐罐茶
五，西北罐罐茶
在大西北的广大区域，罐罐茶有众多的爱好者，特别是甘肃省，饮用罐罐茶是民间的生活日常之一。
罐罐茶具有悠久的历史，茶圣陆羽在《茶经.五之煮》记载:“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或令扬滑，或煮去沫…”，现在的罐罐茶在煮茶时放红枣、枸杞、桂圆、葡萄干、菊花、冰糖等辅料，就是唐朝的古老煮茶法的沿续改良产物。
三炮台
六，回民三炮台
相传为唐代四川节度史崔宁之女发明于成都，流行于明清，传入西北后深受回民喜爱，回民又称之为“盖碗茶”，因为所用盖碗包括茶盖、茶碗、茶船子三层，所以叫三炮台。
在西北的兰州、敦煌、张掖、武威等很多地方的饭馆，三炮台是必备的待客饮品。
三炮台的材料稍微复杂但冲泡简单:选用等级高的绿茶(春尖为佳)，配红枣、桂圆、葡萄干、冰糖、玫瑰花、菊花、枸杞、杏干、莲藕心等材料，一起放入大盖碗中，注入开水泡几分钟，弃去第一泡茶汤，客人饮用第二、三泡茶汤就可以了。
三炮台营养丰富，喝起来甜润可口，可解牛、羊肉吃多后的油腻。
三道茶
七，白族三道茶
去过大理的游客大概都喝过三道茶，它是白族招待贵客的饮品。
制作时主人将茶叶放入小砂罐烤香，冲入开水泡上几秒，然后把茶汤用小杯敬给客人，这杯有苦涩味的茶汤是第一道茶，称为“苦茶”。
喝完第一道苦茶后，主人重新在砂罐中放入茶叶，烤香茶叶，冲入沸水，再放入冰糖、核桃仁、冲碎的芝麻和乳扇(大理当地的特色奶制品)等，稍煮一会儿后用小杯分给客人，这是第二道茶，称为“甜茶”。
第三道茶制作的开始和前两道一样，也是先“烤茶”制作茶汤，然后放蜂蜜、生姜、花椒、桂皮粉等佐料，这一道麻辣香甜有回味的茶汤，称为“回味茶”。
三道茶滋阴润肺，清热解暑，它的滋味就像我们普通人的一生，先苦后甜，然后是满满的回味。
