砂锅米线砂锅土豆粉一直都很火，一家第二波疫情前都要开加盟的店的配方，给大家。
麻辣料的配方
制作:香料全泡20分钟，辣椒跟豆瓣酱打糍粑辣椒的时候打在一起。
菜籽油烧冒烟，降温后加入牛油跟猪油，温度别太高，太高牛油会糊。低了没事，哪怕慢慢化。温度到150度下入葱姜蒜，慢慢炸黄炸香捞出。
油温到100度，下香料，小火慢熬20分钟以上，捞出。慢慢下入糍粑辣椒熬制，熬制到油红，加醪糟白糖，熬到水份蒸发，下粗辣椒粉跟花椒粉熬一会儿关火。
三鲜酱的配方
制作:香料泡20分钟，油料混合烧热到100度，下入香料熬制二十分钟左右，捞出，下入葱姜蒜米，炸黄炸香，下入炸好的豆腐干碎，下入醪糟，熬制一会儿。
吊汤:四个鸡架，两个棒骨从中间砸开，冷水下锅烧开捞出洗净再扔进汤锅，汤锅里加40斤水，三大片姜，大火烧开，小火吊制三四个小时。
出餐:砂锅底加麻辣底料，加半味勺盐，半味勺味精，半味勺老母鸡鲜香粉，半味勺胡椒粉，高汤，下入各种米线或者土豆粉，下入各种丸子菜，煮开上桌。
三鲜的就加三鲜底料。
