4.切好的瘦肉，加入一勺食盐，半个鸡蛋清用手抓匀（这里我们是自己吃），加入适量的淀粉，搅拌均匀。
5.最后再淋入一勺植物油，搅拌均匀，静置5分钟左右。
第二步：开始制作
1.锅里倒入植物油，油烧至5成热的时候，放入备好的肉丝滑一下。
2.倒入胡萝卜，蒜苔等配菜，锅内炸10秒左右即可和肉丝捞出。（注：木耳遇到热油可能会炸，小心一点）
3.锅底留油，倒入葱姜蒜爆香，接着倒入郫县豆瓣酱。
4.倒入一大勺陈醋，汤汁不够的话，可以再加一点清水。（鱼香肉丝没鱼，香味是用醋和白糖激发出来的）
第三步：调味
1.加入一小勺食盐、一小勺鸡粉，两大勺白糖，搅拌汤汁，化开调料。
2.接着再倒入肉丝和配菜，快速的翻炒，再勾入水淀粉，开大火收汤汁。
3.最后为了使菜色泽好看，再加入一点明油，使菜品更加鲜亮。
