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水煮牛肉
原料：牛肉300克 白菜75克 芹菜75克 蒜苗50克 葱白25克 菜油100克 郫县豆瓣50克 干辣椒5根 花椒10余粒 食盐3克 老抽6克 鸡精3克 水淀粉70克
做法：1、牛肉洗净，去筋，切成片，装在碗中用盐、老抽、水淀粉拌合均匀。白菜、芹菜、蒜苗均择洗干净，切成长约4厘米的节。在热锅内放菜油少许，把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炕脆，铲起，在菜板上切细。 2、炒锅置旺火上，下菜油少许，将白菜、芹菜、蒜苗、葱等下锅煸炒几下，铲到碗里待用。锅内再放菜油，烧至六成热时，下郫县豆瓣炒，炒至油呈红色时，即将蔬菜放入锅中同炒数下，掺汤烧开。随即将拌好的牛肉下锅，用筷子轻轻拨散，而后下鸡精调味，起锅装入碗中，将切细的干辣椒、花椒撒在牛肉上。 3、最后将锅洗净，下菜油少许，烧至七成热时，淋在撒干辣椒和花椒的肉片上。
特色：麻辣鲜香，适宜冬季食用。
备注：以此做法猪里脊肉（可用100克莴笋尖更换白菜、芹菜）即成水煮肉片。
