人参苗，也叫人参菜，五加科人参属多年生草本植物，是人参的近亲。原生于东北及大兴安岭密林深处，近年来经人工繁育做蔬菜食用，可食部位为顶芽、嫩叶及膨大根。富含维生素C 、A及钙、镁等有益元素，还含有一些人参的营养成分。食用方法:顶芽及嫩叶一般做凉拌菜食用，清爽，微苦 ，是佐酒佳肴；还可以与蘑菇、羊肉为伍做汤，是体弱者滋补佳品；膨大根可切丝做凉拌菜，素炒菜，有点像土豆丝及山药丝或葛根滋味，独具风味。
人参苗种植相对简单，种籽颗粒大，无需育苗过程，直播出苗率高，需要水、肥、土壤条件一般，病虫害较少，主要是刺吸类害虫危害。生产环境需要较低温度（温度30度以上会发生叶面老化或者植株整体死亡的情况）。
人参苗的禁忌:胃、肠功能差的人慎用，有可能发生轻泄。
人参苗
