#沙虫#
说起“土丁冻”福安人都不陌生，我很小的时候一直以为是大蛏子肉做的“果冻”，味道就是鲜美，特别喜欢吃。上好的成品冻呈银灰色的半透明状，无任何杂质。食用时除了些许油、盐外，不加其他佐料，所以清淡蕴鲜、滑爽可口，常吃不腻。煮好的土丁冻晶莹透明，清热补脾润肺，鲜嫩脆，有着浓浓的闽东特色，在闽东冬春时节是吃土丁冻的绝佳时间。
后来上小学了，有一次甘棠亲戚给家里送了一桶鲜活的大土丁。有点像福安很大的一种蚯蚓，缩起来的样子，比较短粗，没蚯蚓那么恶心。在家里做了一次土丁冻，我才知道不是蛏子做的。老妈说这一桶好多钱，那时候也没概念。
土丁冻做起来还是很麻烦的，难怪以前家里没做过。把土丁洗干净，用热水一烫，把表皮揭掉，里面的肉又嫩又白。然后用剪刀剪开，把肚子里的沙子冲洗掉。把土丁切成两段，加水放大铁锅里煮。等水分蒸发，汤汁浓稠后，放一点盐开始搅拌，灶里不舔柴就用炭火来熬汤。由于土丁富含胶原蛋白，汤汁最后有点像比较浓的水淀粉勾芡后的效果。然后把汤汁盛出来，用几个大盘子装好，自然冷却凝固。
第二天，玉液变琼脂，琥珀一般的“土丁冻”就做成了。灰白色半透明的，里头镶嵌着土丁肉，用刀划开成块，浇点酱油，鲜出天际。话说那时候酱油也好吃，下次和朋友们分享一下酱油的真正做法。
一直到前几年看了户外直播，广西北海有人直播挖沙虫，一看才知道福安人说的“土丁冻”的土丁就是沙虫。在福安每年秋收后，大海退潮时，闽东下白石镇荷屿一带的乡民就开始忙碌了。他们挎起小鱼篓，持着短柄小木锄，巡逡于海边滩涂，低头专注地寻找“土丁”。“土丁”，俗称海丁、土笋，又名沙虫、海蚯蚓，是一种野生于沿海咸淡水交界滩涂上的环节软体蛆状动物。“土丁”与滩涂泥巴色泽相近，很难辨认。但此物喜欢聚集而居，又是生活在滩涂的表层，所以一旦找着，便是一大堆，可盈篓而归。
沙虫，动物学名称为“方格星虫”，非海肠子，产于沿海滩涂泥沙之中，沙虫属海鲜类，而不属中药类，沙虫含丰富蛋白质,味道尤其鲜美,可鲜食、亦可晒干后食。有降血压、治湿、防癌作用。干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可。营养价值高，在市场上十分畅销。
沙虫对污染特别敏感，一旦水质出现问题，就会绝迹，可以作为当地海洋生态的指标性生物。物以稀为贵，沙虫现在价格也越来越高。
靠海的朋友们，你们那有沙虫吗？如何料理沙虫，欢迎分享。
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