武汉的热干面全国皆知，而三鲜豆皮虽然名气没这么大，但却也是武汉人的心头好。其色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香。以其独特的风味远近闻名。三鲜豆皮曾是武汉人逢年过节的佳肴，后来慢慢成为了寻常的早点。直播中国第四站中，就专门介绍了武汉过早，其中就有三鲜豆皮，看得真是口水直流，颠锅的动作如落花流水般，让人直呼过瘾。正宗的三鲜豆皮是无法复制的，不过家常版的做法倒是可以试试。
三鲜豆皮
三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）而得名。三鲜豆皮方而薄，色金而黄，味香而醉。三鲜豆皮绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳的绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的颜色，必须是金黄；豆皮的味，必须是香而醉。
【三种馅料做法】：
1.将猪肉切成块：将猪口舌、猪心头、猪肚子一起放入锅内，一次加足清水和盐、酱油、硝水、黄酒、味精用大火烧熟，捞出晾干。再把它们同叉烧、冬菇、玉兰片都分别切成小丁。然后将锅放在火上，下猪油烧热，先倒入玉兰片丁炒数分钟，倒入上面保留的煮肉卤汁和冬菇丁继续烧十几分钟后，将切好的各种小丁全部分入锅，用大火烧至全熟，卤汁极少时，起锅即成肉馅。
(2)将虾仁洗净晾干(冬季必须先加盐少许抓匀；夏季须加盐和水豆粉、鸡蛋清各少许抓匀)，下热猪油锅用大火爆炒一下，即成虾仁馅。
(3)将糯米洗净，用清水浸泡七八个小时，沥干蒸熟，然后下热油锅，加盐、温水炒到散而不粘并有咸味时，即起锅加盖保温，即成糯米馅。
小贴士
1，馅料可随意来搭配，用肉末或半荤半素都可以，海鲜馅料会更好。
2，炸的时候油温不宜过高，油温高易爆，如遇此情况可用牙签扎一下放放气。
