小王，是一个非常注重肠道养生的人。有一天她从冰箱中取出冷藏的含有益生菌的牛奶中，突然察觉到益生菌应该适宜生活中37℃的肠道环境中，那么经过冰箱的较低温度的冷藏，岂不是要把益生菌“冻坏”，变成毫无作用的“死”菌？
其实，要回答你的问题，从定义上来看或许能找到答案。术语“活性益生菌”和“益生菌”是指维持或改善体内正常微生物群落的活微生物，或者指在我们日常中提到的好的细菌。这些活微生物可以提供免疫系统支持，并在适量服用时防止有害的细菌生长。
虽然食品中使用不同种类的益生菌，但最常见的两种是乳酸菌和双歧杆菌。为确保购买的冷冻酸奶是含有益生菌的，最好购买前，将包装盒上列出的益生菌种类大致看一遍。虽然大多数冷冻酸奶含有活益生菌，但是极端温度可能会影响益生菌的存活。
益生菌在任何产品中的生存状况都可能受到食品成分，工艺相关因素和微生物因素的影响。诸如糖，蛋白质和脂肪的成分可以影响活性益生菌的生长和存活，这取决于它们如何相互作用。
加工方法也可以使益生菌或多或少。例如，虽然细菌在发酵过程中生长良好，但它们在冰箱中储存时也往往会死亡。
最后，值得注意的是，不同的细菌对温度有不同程度的敏感性。例如，双歧杆菌在较冷的环境中比嗜酸乳杆菌弱得多。同样，较高的温度会导致细菌代谢增加，从而损害益生菌。
通过阅读以上了解这些因素，那么你认为冷冻酸奶中的益生菌到底受不受影响呢？
首先，牛奶可能是益生菌保持活跃的关键组成部分。目前人类已经发现经常用于制造冷冻酸奶的多种牛奶（包括牛，绵羊和山羊的牛奶）含有超过6CFU/g（每克菌落形成单位）的益生菌。
此外，虽然冷冻温度通常会降低牛奶产品（如冰淇淋和酸奶）中益生菌的活力，但其他因素如微胶囊化以及蔗糖和脂肪等成分可保护活培养物免受损害。由于冰淇淋特别不发酵，如果储存得当，其益生菌可以存活一年以上！
虽然酸奶中的益生菌很可能在冷冻过程中存活下来，但在获得良好细菌的潜在健康益处方面，或许常规酸奶更可靠。
因此，我们在生活中，通过多了解这些小知识，能够成为知情的购物者。您将能够做出最佳选择（冷冻或其他方式）以满足您的饮食需求。
关注我，了解更多健康生活小知识。
