关于如何煮饭，可以说影响的因素非常多，从米的品质、煮饭用的水到火候、温度、时间甚至玄学一样的煮饭时的心情，都能影响一碗米饭的香味。
当然，2022年是讲求科学的现代社会，我们有各种各样的检测手段、理化指标。因此对于如何评价一碗米饭的香味，也就少了很多玄学色彩，而多了一些可以具体分析的参数。因此，专业的检测机构会从香气、糊化度和蓬松度这三个方面进行评价。其中糊化度和蓬松度这两个参数相对简单，而香气则是最为复杂的，一般说来，煮熟的米饭香气，实际上是几种化合物的共同作用，其中乙醛具有青草香味；壬醛具有玫瑰、相橘等香气，有较强油脂气味；苯甲醛可具有坚果味、苦味；2-戍基呋喃具有甜香和坚果香气味，是亚油酸的氧化产物，阙值较低，在较低浓度条件下可闻到豆香及蔬菜香的气味。
那么，为了能够在烹饪过程中最大程度的将米粒中的基本化合物更高效率的转化为上述的几种醛类物质，对于烹饪过程的掌控就非常重要了。在这方面日本人走在了前面，几个日式大厂出品的电饭煲曾经风靡一时，它们的共同原理就是在锅体的侧面增加加热管，采用环抱式加热，尽可能的让锅内的米均匀受热，以增加醇类转化率，并保证糊化度满足要求。
再后来，又发展出了名为IH电热釜的新技术，它通过电磁加热的原理，让整个锅体同时加热，达到快速升温的目的，米粒吸热迅速，不会散架而保持了蓬松度。而在这新一轮的电饭煲研发热潮中，苏泊尔作为国内一流的厨电企业，借助自己深厚的研发功力，将IH电磁电饭煲的技术又大大的向前推进了一步。
二 外观和功能介绍
苏泊尔出品的这款名为远红外电饭煲的产品，在普通的IH电饭煲基础上又增加了远红外加热的功能，如果说普通的电饭煲在加热时只能由外及内进行的话，那么苏泊尔的这款新锅就是内外夹攻。它锅盖上加热管发射出的远红外射线，能够深入米饭内部进行加热，从而实现整锅饭均匀高速的受热，这样加热出来的米饭，不仅蓬松度非常高，而且因为温度控制稳定，产品的糊化度和醛类转化率也很高，是目前市面上最为先进的电饭煲产品。
