此菜，肉丸在清汤中氽（tun）成，汤清味鲜，丸子是暄软嫩香，是下饭的菜汤。是属氽的烹调方法。
原料：
猪瘦肉 200 克 、鸡蛋清 1个、水发木耳 5克、 青菜心 50 克、酱油 2克、 清汤 500克、湿淀粉 25 克 、精盐 5 克、绍酒 5克、 葱末 0.5克、姜末 0.5克 、味精 1 克、
制作工艺：
切配：将猪肉洗净剁成肉泥(越细越好)，放入碗内，兑少量的水、鸡蛋清、顺着方向搅匀，再放入湿淀粉、葱未、姜未、精盐，继续顺同方向搅均匀成肉馅。青菜心切成3厘米长的段。
烹调：青菜心用沸水烫过，炒勺内放入清汤，旺火烧沸，把炒勺移到微火上，将肉馅挤成直径1.7厘米大的丸子，逐个下勺，烧沸撇去浮沫，加入青菜心、木耳、酱油、再撇去浮沫，放入料酒、味精即成。
注意事项；
1.猪肉剁得越细越好，否则难以软嫩。
2.搅馅应始终顺同一方向，否则肉馅劲小不粘，下勺氽制时易破碎。
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