② 它们的具体用量是：460克中筋粉加40克谷朊粉。460克中筋粉的蛋白质含量为：4.6×9＝41.4克，40克谷朊粉的蛋白质含量为：0.4×85＝34克，把它们加起来41.4＋34＝75.4克，再除以500克75.4÷5＝15.08，最后得到的是每100克面粉含蛋白质15.08，属于特高筋粉了。当然你家的面粉蛋白质含量和我家不一样的话，就要按比例来调节谷朊粉的用量了。或者不需要这么高筋性的话，也可以减少至每100克面粉含14克的蛋白质含量。
③ 为了检验一下自制高筋粉的效果，我专门做了两个吐司。对吐司有兴趣的接着往下看哈~~刚才的500克自制高筋粉，加5克酵母，3克盐，40克白糖，两颗鸡蛋去壳后约120克，210克牛奶。全部混合均匀以后，揉成偏软的面团。面团不要太硬，会很难出膜。然后把面团密封，放冰箱冷藏40分钟再来揉面，会相对比较容易出膜。
④ 40分钟以后，把面团拿出来，开始揉面。有厨师机的可以直接用厨师机揉出手套膜。没有厨师机的，我教大家一个快速出膜的好方法，非常有效，屡试不爽！
⑤ 把面团推开一些，加大受力面积。然后用擀面杖敲打面团，敲一会换个面，所有的地方都要敲到。这方法比厨师机出膜还要快。几分钟就能扯出薄膜。
