淡水鱼是餐桌上常见的美食，味道鲜美，肉质细腻，家来客人了，总要做一条鱼撑撑场面，无肉不成宴，我国四大淡水鱼青、草、鲢、鳙，是比较受欢迎的几种鱼，除了青鱼价格略高，其他的都经济实惠，农村吃鱼有句老俗话：“花鲢头，草鱼腰，乌鱼脑壳你莫挑”，你知道是啥意思吗？这里面还真有讲究呢。
别说农村俗话了，爱吃鱼的都知道，每个鱼的生长环境不同，鱼的质量也不同，有的刺多，有的刺少，还有腥味超级重的，怎样处理都不行，这几句话很好理解，翻译成白话，花鲢要吃鱼头，草鱼要吃腰身上的肉，乌鱼的脑袋全是骨头，没啥料挑不出东西来，自然算不上好吃。
花鲢，也叫鳙鱼、胖头鱼、大头鱼，是典型的淡水鱼代表之一，是池塘的重点养殖对象，食用价值高，能益智补脑，补充人体所需的营养，花鲢常生活在水底，动作迟缓比较懒，吃浮游生物为生。
它的精华全部在头部，爱吃的小伙伴，一顿来5、6个都是小意思，很多菜系中，都有剁椒鱼头的代表菜，其中指定了要用花鲢鱼头，花鲢的其他部分，相比鱼头来说，就没那么美味了，可以打成鱼丸之类的，还有一个重点就是，花鲢胆有毒，如果处理不好，容易食物中毒。
草鱼偶尔吃一些蚯蚓、蜻蜓之类的，它的体型流畅，如若吃草鱼，一定别错过它的腰和尾巴，草鱼在生长的过程中，需要不停的游动，这两块肉质已经变得紧密，口感非常好，最为鲜美，这跟他的运动和生长习性有很大的关系。
现在的草鱼早已成为餐桌上的宠儿，用老百姓的话来讲，草鱼腰和尾巴，简直就是行走的“活肉”，吃的时候要选择中后段，这也是比较科学的，煎完炖一炖，连汤汁都是奶白色的，好吃的不行。
乌鱼也叫黑鱼，斑鱼，所谓乌鱼脑壳你莫挑，指的是头部骨头较多，几乎没啥食用价值，也就俩腮帮子有点零星的肉，有这处理的功夫，还不如直接扔了，从大众菜肴来看，黑鱼很少成菜，红白喜事待客，几乎没有黑鱼的身影，很少出现。
黑鱼的身价较贵，如果不想吃肉的话，用来炖煮还是不错的，也就是鱼骨头汤，有好吃这一口的，黑鱼肉非常好吃，美中不足的是鱼头，全部是骨头，如果一块烹饪，有点浪费油盐的意思，还不如直接扔掉了。
花鲢鱼：头大胶质多，鱼肉口感糙。
草鱼：草鱼腰部肉厚实，刺少，肉质偏糙，适合煎着吃。
黑鱼：乌鱼肉细腻刺少，滋补有利于伤口愈合。
花鲢头，草鱼腰，乌鱼脑壳你莫挑，这句话是爱吃鱼的朋友，总结出的一个宝贵经验，你觉得有没有道理呢？
