癌症等被视为当今世界危害人类生命健康的大敌，并已成为我国死因顺位的第二位，即主要死因，专家们一致的发现是经常食用新鲜水果蔬菜可减少患不同癌症的危险性。
而美国癌症研究所的专家认为，现在简单地告诉人们多吃蔬菜和水果的时代已经过去了，重要的是应告诉人们，哪些蔬菜和水果对防癌作用更好，或者对哪些癌症的预防有特殊的效果。
1.大 蒜
大蒜性味辛、温，有强烈刺激气味。含有挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物*菌素，含硫、硒、锗。
硒有抑癌的效能；锗可以预防癌症，能促进血液循环，诱发体内干扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强自身免疫力；大蒜素能阻止体内亚硝胺的合成，降低癌症的发病率。
2.芦笋
芦笋（龙须菜）在国外被誉为最理想的保健食品，被列为世界十大名菜之一。
其含有芦笋素，天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体等物质，对高血压、心脏病、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定的疗效。有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、骨癌、皮肤癌及肾结石等均有特效。
3.蘑菇
蘑菇包括香菇、冬菇、猴头菇等，主含多糖类成分。
科学实验证明，其中多糖有调节人体“抗癌系统”免疫功能，从而抑制癌症生长和减轻癌症患者的痛苦。
4.茄子
茄子性味甘、凉，主含龙葵碱，含量以紫皮茄为多，有散血止痛、利尿解毒等功效。
经动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症
