说起四川省巴中的特色小吃——麻花，当地人都会想到巴中市巴州区曾口镇的油炸麻花——余香满口，深受食客青睐。曾口镇一对儿夫妻经营了一家“疤娃儿特色麻花店，开店20多年了，顾客络绎不绝。这对儿店主有什么制胜秘笈呢？
“疤娃儿”开店做麻花
为什么取名为“疤娃儿特色麻花店”呢？原来是男店主王洪明最初学习炸麻花的时候，掌握不了火候，受了伤，留下了疤。后来，街上的邻居喊他疤娃儿，他也乐意答应，再后来开店命名时干脆取名：“疤娃儿特色麻花店”，这样既有个性特色又好记。
如今的“疤娃儿特色麻花店”生意十分红火，不仅当地居民人人知晓，附近的巴城市民也赞不绝口。外出打工的人每年过完春节离家时，总要带上几把、几十把、甚至几百把又香又脆的油炸麻花。
店主王洪明今年51岁，做麻花生意已经22年了。其实一开始，王洪明学的并不是炸麻花。
王洪明说：“小时候我师父看到我们家里面穷，就拉我和他学烹调，也学出了一点儿成绩，就把我招到了粮站。”
在曾口粮站食堂煮饭没几年，王洪明就赶上了下岗潮，被迫下岗之后才开始学习炸麻花。
王洪明学炸麻花，妻子张月做帮手，于是曾口镇多了一对夫妻档麻花店。
制胜法宝：食材＋配方
说到自己家炸的麻花，王洪明说：“我们的麻花比较受欢迎，有两个原因：一是没有掺假，二是纯粹的绿色食品——没有添加剂，盐巴、醋、酵面、大碱，这就是最主要的几种原料。”
通过20多年的摸索积累，王洪明已经掌握了独家的配方，如今曾口的“疤娃儿特色麻花”名声响亮。王洪明说，这么多年来，自己一直在用良心做事，不参假，所以油炸麻花很受欢迎。
王洪明的麻花销量稳定。生产淡季是每天60、70斤面，旺季是120到140斤面，每天卖出油炸麻花上千把。
王洪明每天3点半到4点起床，先把面弄好。第一批面弄出来以后摆在案板上，把条子扯起后，街上的邻居就会来帮他了。原来，由于王洪明夫妻俩为人实在，又热情好客，街上的邻居常常主动过来帮他们一起做麻花。邻居对这两口子，以及他们家的炸麻花交口称赞。
王洪明说：“邻居们都可以见证，我们家炸麻花从来不用老油，用的原料，顾客随时可以检查。但是这麻花中各种原材料的比例，我是不会告诉任何人的。没有到一定的时候，我是不会把技术传给别人的。”
20多年来，王洪明、张月夫妇一直专卖炸麻花，这是因为夫妻俩已经对麻花情有独钟了。王洪明说，当年学厨师想开馆子，但是家里太穷了，没有钱投资，后来还是靠炸麻花卖养活了一家老小。
现在，越来越多的人都喜欢买他家的麻花吃。镇上的干部也常常买麻花下乡做干粮吃；赶场的老百姓肚子饿了，5元钱煮一碗10把麻花，吃得饱饱的；外出打工的、回乡探亲的人，走时都要带上曾口特色小吃油炸麻花。有的人还会打电话叫他寄送麻花。
百变麻花吃法多
麻花好吃，还有另外一个原因——吃法多样，可以变着花样吃，所以百吃不厌。
第一是直接煮了吃；
第二是把麻花扳了炒回锅肉吃；如果丝瓜出来了，把丝瓜刮了，把麻花扳了，再打两个鸡蛋。按照王洪明的说法，这样煮了“吃起来爽快”；
第三个就是把麻花炸得老一点儿，看电视的时候当零食吃，或是喝酒的时候下酒吃，入口香脆。
王洪明、张月夫妻俩的麻花从开始时的一角、两角一把，到现在卖到5角一把，20多年了，麻花炸出了特色，卖出了感情。尽管他们的两个孩子在外地工作、读书，可能不会回家跟着夫妻俩炸麻花了，但是他们的侄子很喜欢这个行业，也许10年之后，侄子会把技术传承下去，让曾口的特色小吃——油炸麻花香飘万代。
实习编辑：于明月
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