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宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。主要选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁。
想必大家在网上也都看过各式各样的做法,但是在家中就是做不出在饭店里吃的那种味道,下面就为大家详细的分享一下做法,以及各种调料的比例与注意事项,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【宫保鸡丁】
1.首先准备食材,柴鸡腿2个,柴鸡的活动量比较大,肉质更加的细嫩有弹性,我们先把骨肉分离,把鸡肉洗干净挤干水分,用刀背斩断里面的粗纤维,这样便于入味。
2.然后把鸡肉切成四分见方的鸡丁放入盆中,加入食盐2克、鸡精2克、老抽3克提色,少许白糖增加鲜味,胡椒粉2克,顺着一个方向把料汁,打进鸡丁里面,然后淋入料酒去腥,搅拌至料酒被全部吸收,这个时候的鸡丁也会变得更加饱满鲜嫩,然后把它放在一边腌制15分钟。
3.大蒜切成片,生姜切成菱形片,大葱切成丁和鸡丁相同大小即可,去皮的油炸花生米适量口感一定要酥脆。