但是贡菜的吃法则不一样了，这种蔬菜如果吃新鲜的，那就是暴殄天物，它一般都是经过去皮、切条，然后晒成菜干以后才来吃。
相信很多人不认识贡菜，但是却吃过它，因为在很多的火锅店里，有一种颜色翠绿，吃起来脆爽的脱水蔬菜，它就是大名鼎鼎的贡菜。
贡菜虽然也是一种绿叶类蔬菜，可是一般都是把它加工成为菜干来食用。因为贡菜的生长习性和莴笋基本一样，而每年到了11月份的时候，贡菜就收获了。
把它采收回来之后，先是要去掉叶子。然后再用工具给它头尾切掉，然后给它剥皮了。
当全部的皮去干净之后，就要用刀把它一分为二，之后再二分为四。一根贡菜就切成了四条长短、粗细都差不多的四条了。然后还要把它们悬挂晾晒，这样也就得到了贡菜。
别看这一切看起来简单，可却都是需要技术的。尤其是晾晒的时候，天气很关键，太阳太大的天气不能晒，不然水分快速晒干了影响口感。
而阴天、下雨天更是不能晾晒，一旦被雨淋了，贡菜就作废了。另外晒的时间，晒到什么程度这些都是靠经验的，晒得太干了就吃起来太硬，而没晒干存放困难，不久就会发霉。
但是晒好以后的贡菜，味道是非常不错的，它吃起来在嘴里是嘎嘣脆，因而得名“响菜”，关键是营养也很丰富。
无论是烧菜、烩汤，或者是和其他的素菜简单凉拌着吃，都是非常有特色的。
贡菜种植前景在过去贡菜一般一年至少种植一季，也就是和莴笋一样在秋季的时候才播种，而到了11月份的时候就采收。
毕竟它是一种绿叶类的蔬菜，生长周期短，投入的成本也不高。算上种子、肥料、人工等各方面的支出，平均一亩地的种植成本也就是一千元左右。
