香辣可口，营养价值丰富的红烧鲫鱼很多人都喜欢吃，可做这道美味的私房菜却总是做不好，最大的难度就是煎鱼的时候煎不好，不是把鱼肉煎烂就是把鱼皮煎破而影响美观，自己吃倒无所谓，有客人来就拿不出手了。有以上困扰的同学们，我来教几个小妙招，保证让你以后煎鱼皮不破，让这道菜可以大大方方端上桌面招待客人。
首先不管用什么方法，都得把鱼先清洗干净然后把水分擦干。
方法1：
把锅烧至冒烟后下油滑锅，然后把油倒出重新下油，油温5成热时把鱼放入锅内，先不要急着去翻动，过上30秒把锅拿起来晃动几下，鱼也会随着锅晃动说明就可以翻面了，这样煎的鱼能快速有效的锁住鱼肉的水分，让肉质鲜嫩，而且也不会破皮。
方法2：
把锅加热，接着用生姜在锅内刷一遍，然后再加油进锅内，油温6成热下鱼，鱼下锅后也让煎上一会再翻面，这样煎的鱼皮也是煎不破的。
方法3：
热锅冷油，油温5成热撒入一些盐，然后把轻轻转动锅内的油，让油和盐混合均匀后再下鱼，这样煎鱼也不会破皮。
