皮冻是家喻户晓的一道凉菜，几乎家家都会做，但是要想做出晶莹光亮的皮冻，并不是一件很容易的事。有的人做皮冻，把买回来的肉皮处理干净就直接下锅煮了，这样煮出来的皮冻并不那么清澈，原因是肉皮上面残留的油脂并没有处理得很干净。今天要从每一个细节，教你怎样能熬出口感Q弹，光亮透明的水晶皮冻。
要熬出晶莹剔透的皮冻，第一步就是肉皮的选择，最好的肉皮是油脂少，皮质厚的，这样的肉皮含有较多的胶原蛋白，熬出来会很Q弹。还有就是油脂的处理，下面会详细介绍怎样处理油脂会更彻底。
还有更关键的一步，就是熬皮冻。有人说熬皮冻那还不简单，肉皮处理好直接下锅煮就可以呗，这个方法是可以的，也是现在大多数通用的方法，但是这个方法有一个弊端就是，水会长时间熬煮蒸发掉，造成水和肉皮比例的不确定性，还有就是肉皮长时间熬煮会失去弹性，长时间熬煮会有气泡浮沫，造成水分的不清澈，从而导致皮冻不那么透明。今天介绍的方法是三煮三晾的方法，下面会介绍详细的操作步骤，保证人人都可以做出晶莹剔透，光亮透明的水晶皮冻。
猪皮冻的做法
【制作方法】
步骤一：从市场买回来的猪肉皮，先把表面的猪毛处理干净，可以把锅烧热，然后把有猪毛的肉皮朝向锅底，用高温把猪毛去除。猪肉皮有脊背和肚皮两个部分，一般脊背部分的价格是肚皮部分的二倍，但是脊背上的皮质更好，熬出来皮冻更Q弹。
