步骤二：把肉皮放入清水中，注意冷水下锅，大火烧开后煮3分钟，这个过程中也可以加一些料酒来去腥。煮好之后捞出备用，把煮肉皮的水倒掉。
步骤三：猪皮趁热用刀刮掉内部的油脂，一定要刮干净，油脂会使熬出来的皮冻浑浊。如果猪皮上有残留的猪毛，也要趁热用指甲刀拔掉。处理干净油脂之后，把猪肉皮切成细丝备用。
步骤四：锅里再烧热水，把切好的猪皮放入热水中煮3分钟，然后关火捞出来。
步骤五：在肉皮中加入2勺盐和2勺小苏打，用力揉搓，让小苏打把猪肉皮上面残留的油脂去除，然后在水龙头下面清洗几遍，一定要用活水清洗，边洗边用手揉搓，直到水变得清澈透明，没有油脂等浑浊物就可以了。
