猫屎咖啡究竟是什么味儿？这个话题对我来说在有点特殊，我是个喜欢咖啡也非常喜欢猫猫狗狗的人，所以在这个话题的探讨里可能会带有极强的个人见解，人类的世界不是猫能理解的，哪怕你是一只麝香猫。
作者：cohim coffee
在号称千岛之国的印度尼西亚苏门答腊岛，生长着一种印尼椰子猫，也就是麝香猫的一种，当地人叫Luwak，专家称印尼“麝香猫”。它的性器官附近有一个腺体，分泌乳白色油脂，这种油脂一直是香水业珍贵的原料，连莎士比亚的剧作《李尔王》中也有这样的对白:“请给我一点麝香猫的香油，刺激我的灵感。”即便如此声明赫赫，它们也平静的生活着，吃野果也吃点老鼠、蛇这样的小动物，直到有一天，荷兰殖民者把咖啡树种在了这个国家的土地上。好奇的Luwak们被咖啡樱桃的酸酸甜甜所征服，吃的不亦乐乎，认为自己找到了新的人间美味。
作者：cohim coffee
一度，它们被当地的咖农视为掠夺劳动成果的敌人。直到当地百姓偶然间发现麝香猫的粪便中有咖啡豆，经过清洗除臭后，再用来制作咖啡，味道竟然还不错。从此，每到咖啡成熟季节，当地农民就会花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便。因为荷兰殖民者虽然将咖啡在印度尼西亚种植，可印尼当地人在殖民地时期被禁止喝咖啡，咖啡是达官显贵们的专享。咖农们本想借猫屎咖啡享用一下自己的劳动成果，却不想精明的商人利用其特殊性大肆宣传，先是成为荷兰皇室的贡品，再后来又被美国国家地理报道后，声名远扬，成为了至今仍被广为流传的传奇。
作者：cohim coffee
那么这支声名远播的猫屎咖啡，究竟是什么味儿呢？
首先我们来说说它的豆种。由于野生麝香猫的活动范围是属于中低海拔，所以咖啡品种大部分是罗布斯塔豆，至于高海拔的阿拉比卡豆则产量更为稀有。记得我们在之前讲过好喝的咖啡一般都是阿拉比卡而非罗布斯塔。
其次我们来说说它的特殊之处——特殊的加工处理方式。众所周知，无论是那种咖啡加工处理方式，最原始的动机只是想将咖啡豆从咖啡樱桃中取出来。而由麝香猫产生的体内发酵法完全是个美丽的误会。好奇的Luwak被甜美的咖啡樱桃吸引，却只能消化其果皮和果肉，作为果核的咖啡豆只能在经过了它的消化系统后被排除体外。在整个过程中，Luwak挑选成熟度高、甜度高的咖啡樱桃进食，咖啡豆经过其胃液的腐蚀和发酵，蛋白质被破坏，产生短肽和更多的自由氨基酸，降低了咖啡的苦味。这本是一件好事，然而因为这个过程，咖啡豆沾染了Luwak独特的体液，加重了印尼咖啡本身就带有泥土味和中药味，甚至还增添了一点腥臭味。这么说吧，如果你偏好陈年豆的土腥味，可能会爱上猫屎咖啡，反之则会避之不及。
