5、老坛酸菜煸炒出香味后加入排骨一起煸炒，然后加入热水以刚刚盖过排骨为好。大火煮开后撇去浮沫，加几个山楂片，加适量胡椒粉、料酒去异味，再加少许酱油、白糖提鲜。
6、大火煮开后改小火，炖煮三十分钟后加入土豆块继续炖煮十五分钟。
烹饪心得：
1、排骨焯水最好冷水下锅，这样随着水温慢慢升高，排骨的血污和杂质也会慢慢排出，融入到水中。如果是热水下锅，血污和杂质就会被锁在肉中，影响口感。
2、八角桂皮等香料煸炒一定要小火，火大了容易糊。
3、酸菜最好煸炒出香味再加水炖，这样酸菜的香味才能更容易融入到汤中进而使排骨更入味。
4、排骨和酸菜加水炖煮时，根据热胀冷缩原理最好加热水，再加几片山楂片这样炖煮出的排骨就不会塞牙。
5、因为家里人不喜欢吃味精，为了提鲜我就加入了海米一起炖煮，再加适量白糖提鲜。
