西冷牛排，来自于牛的外脊肉，又叫纽约客牛排、沙朗牛排。
最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。
西冷牛排肉质比较厚，脂肪含量比菲力高，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜。
吃起来带有一定韧性，比较有嚼劲，油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。
牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。
- 菲力牛排
菲力牛排，也叫牛柳，它是牛的里脊肉。
菲力是牛运动最少的部位，没有粗大的肌肉纤维，肉质比较松散，
瘦肉多、脂肪含量比较低，牛肉香味不及西冷和肉眼。
但它是三款牛排中，口感最嫩的，尤其是前端非常细的那部分，据说，非常，非常，非常嫩！！！
对于想要品尝牛排又不想摄入太多脂肪的人来说，是个不错的选择，也比较适合儿童和老人。
对于同一头牛，价格上一般是：
【菲力＞肉眼＞西冷】
二、非主流牛排- 上脑牛排
上脑位于牛的后颈位置。
这块肉脂肪和肉筋交错分布，红白相间。
因为出肉率高，价格相对亲民。
由于这个部位肉筋比较多，相较于主流牛排，上脑的口感稍差。
- 板腱牛排
板腱又称“牡蛎肉”。
瘦肉多，脂肪少，肉质比较嫩，口感直逼菲力。
中间还有一条嫩筋，不同于嚼不动的白筋，板腱在煎烤过后还带一点弹脆。
- 战斧牛排
