来海南不要再吃养殖海鲜（基围虾、养殖的石斑鱼、波士顿龙虾），尝尝海南人喜欢吃家常野生的各种鱼类，尤其是马鲛鱼。马鲛鱼是海南人心中的NO1。
海南的饮食文化相对落后，对鱼鲜美味排名没有太多说法。只有书籍只言片语的记载，如《崖州志》：南鳙，园长无鳞，色作银光。头骨皆软脆，肉尤细腻。味为崖鱼之冠。这犹如上古传说，现实中也不知道具体鱼种。海南还有句广为人知的俗语“吃鱼要吃剪落酸（鱼名），娶老婆要娶大嘎吹（大屁股）”。那这又是一种什么鱼。个人感觉是鱼美味的代称。有人认为是大刺鳅，三亚疍家人也有认为是鳗鱼的一种，也称麻鱼。但流传最广的海南渔民对海鱼的鲜美程度的评价是：“第一鲳，第二芒，第三马鲛郎”。
个人认为海南第一鱼是马鲛鱼。为什么这么说。它本身美味。潮汕好吃地区也有这样饮食谚语“好鱼马胶鲳，好戏苏六娘”，闽南谚语有云：“一鯃二红鯋,三鲳四马鲛,五鮸六加腊”，一句谚语，道出了东南沿海一带人们心中的“好鱼”，说明它是受广大地区欢迎的鱼。台湾直接把马鲛鱼写为“鰆”，春天的鱼是也！
它也在适当的时间出现。中国人喜欢春节宴席上有鱼、寓意年年有余。这时候往往是马鲛鱼最肥美的季节。海南人喜欢把马胶鱼叫黑鱼，学名叫康氏马胶。每年11-12月，鱼群从西沙群岛海域向海南岛沿岸洄游，先至三亚、陵水外海，然后分2股，一股绕过莺歌海，沿海南岛西海岸北上，1-3月主要群体集结于昌化、海头海区产卵，少部分继续北上产卵。另一股由陵水沿海南岛东海岸北上，1-2月到文昌清澜、七洲一带海区产卵。康氏马胶肉质鲜美，质量上等，为群众喜欢的大型经济鱼类。
它游经区域广，也让它具有普遍性，得到全海南人民的喜欢。例如马友鱼好吃，但三亚好像没有，有次拿马友鱼图片问三亚的疍家卖鱼人竟然说没有见过，市场普遍也没有见到。
海南各地人们都说他们海域的马胶鱼最好吃，这是他们的乡情融入进内。从上文得知，应该是昌化和文昌清澜海域的更佳。
马胶鱼一般有15斤-20斤，大的30斤左右，越大就越名贵。目前在三亚市场大概40元左右一斤。在市场上，经常看到卖家有锤子敲打木脊刀片，把鱼切成一块块。鱼肉颜色微青透明，呈蒜瓣状。本地人能从血液的颜色、肉质的弹性判断出马胶鱼是否新鲜。马鲛鱼目前无法养殖，都是野生。
海南最普遍的做法，煎马鲛鱼，切厚片，盐腌，煎至两面金黄，外坚里嫩，弹牙适口，鲜咸鲜美。三亚还有其他市县没有的鲜美吃法。用花鲛，学名蓝点马鲛，三亚本地人叫（Y OU）子，打鱼丸再煎成鱼饼，是三亚本地著名小吃港门粉的主料。打完鱼丸剩下鱼头、鱼尾、鱼皮，也是至鲜食材，和很多东西一样，好吃的东西总有更好吃的地方，马鲛鱼同样如此，对此，同样有一句话谚语：鲳鱼嘴，马鲛尾。这句话的意思当然不是真的指鲳鱼最好吃的是嘴巴而马鲛鱼最好吃的是尾巴，而是分指头部和尾部，马鲛鱼的尾部是好吃的部位。可以用本地的酸豆和酸杨桃煮出美味的鱼汤。
