那么为什么鸡蛋中会检测出大量兽药残留呢？
主要原因是由于在饲养动物过程中，为了提高产量、品质等，就会选择铤而走险长期过度滥用兽药以及国家禁用药物。这些兽药一般并不会完全被代谢出去，那么就这样储存积累在这些动物体内和动物类产品中。
鸡蛋中检测出的恩诺沙星如若长期食用，轻则导致肠胃刺激不适、头痛、头晕、睡眠不良等症状，严重则会引起肝损害。
农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》规定：该类药物在动物肌肉、脂肪中的最大残留限量为100μg/kg，在肝脏和肾脏中也有严格的限定。产蛋鸡规定是禁用此药物，即蛋中不得检出。
那购买鸡蛋时应注意什么呢？该如何避开“兽药蛋”等不合格产品呢？
中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员、国家高级食品检验师王思露表示，大家在购买鸡蛋时应尽量到大型且正规的超市或有完善资质的农贸市场购买，产品安全性方面会更加有保证。
不必盲目追崇所谓的的“土鸡蛋”，因为与普通养殖场规模化产出的鸡蛋相比，土鸡蛋在营养价值方面相差无几，但安全系数更低。由于卫生、防疫、消毒等养鸡环境的不确定，土鸡蛋更容易感染沙门氏菌和李斯特菌等细菌，食用后容易增加食物中毒的发生风险。
除了要小心残留了大量兽药的鸡蛋以外，还有哪种鸡蛋不能吃？吃鸡蛋时又该注意些什么呢？
《中国居民膳食指南》推荐，在其他食物（肉类、鱼虾、奶类）正常摄入的基础上，正常的健康人每日应食用1个鸡蛋，若是儿童、孕产妇或哺乳期女性则建议每日食用1-2个鸡蛋。
并且食用鸡蛋时应食用全蛋，因为蛋清和蛋黄各有各的营养价值，且蛋黄优于蛋白。而且，为了自身安全着想更不要食用生鸡蛋。
除此之外，以下三种鸡蛋尽量别吃。
- 未加热烹熟的鸡蛋：没有熟透的鸡蛋容易感染沙门氏菌等有害物质或食物中毒，例如溏心蛋；
- 已经变质发臭的鸡蛋；
- 不明原因的散蛋黄、路边售卖的毛鸡蛋。
