托管辅导班经营方法,托管班经营100个方法

首页 > 企业招商 > 作者:YD1662023-04-18 07:49:51

托管辅导班经营方法,托管班经营100个方法(1)

为切实解决学生中午营养餐问题,更好地体现服务育人的办学理念,实现“学校要让营养餐民生工程深得人心”的目标,经研究决定,特制定学校营养餐食堂托管经营方案。

一、指导思想:诚信服务,用餐自愿,无盈利经营。

二、管理体制:总务处负责日常管理,膳食委员会监管,有资质企业无盈利托管。

1、指定由负责总务领导负责。主要职责:负责日常安全、卫生及饭菜质量的检查。

2、财务管理二人,主要职责:(1)根据缴费情况,每月最后一天将本月各班每天用餐人数统计表交食堂。(2)对营养餐收支设立专账,实行日清周结每月核算、经核价小组审查后当月公布。

3、保管员一人,主要职责:对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。

4、炊事班长(1人)(由有资质企业聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任)主要职责:(1)负责小工的聘任、管理。(2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理,同周内不重复。(3)具体负责伙食安全,卫生、食品加工及收发放工作。(4)每天下午2:00将次日所需菜单材料清单交到总务处。(5)每周五下午3:00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。

5、炊事员:原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定:每100人就餐1名炊事员。主要职责:按炊事班长的安排,保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。

6、核价小组:由膳食委员会负责,每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组,每月末对食堂收支账务进行审查。

三、原材料的采购(1)大宗原材料采购肉、米、油、调料:根据食堂需要定点采购,送货上门。所有证件齐全。每次采购由保管员验货、膳食委员会负责人验称并签字,学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。(2)小宗原材料时令蔬菜:每天采购一次,采取定点采购,送货上门。每天由保管员验货、验称、签字,当月交主管领导审核签字后,出纳给予付款、会计做账。

托管辅导班经营方法,托管班经营100个方法(2)

四、原材料使用管理使用合理、提倡节约,坚持当天领取、当天使用的原则,由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人签字,同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督,当天未使用完的肉、油等重要原材料,在当天下午3:30之前由领取人交回保管室,避免造成原材料浪费或流失。

五、学生用餐管理由各班负责教师按缴费情况核定取饭人数,到指定窗口取饭,在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。

托管辅导班经营方法,托管班经营100个方法(3)

六、收费:1、国家拨款每生每天5元2、本着“合理解释、用餐自愿”原则:(1)每周末由班主任向学生收取生活费,每生每天2元。于当天(遇星期天前移至上周星期五)将生活费缴给出纳,严禁收费人员截留学生生活费。建档立卡贫困户学生免收午餐费。

七、健康证集体办证:1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。

八、营养餐内容中餐: 7 元(包括财政拨款营养餐5元)。标准为1大荤、2素菜、1个汤菜。(每天一换)

九、功能室设置素菜加工间一间、荤菜加工间一间、储藏间2个、主食(大米)蔬菜存放间、更衣室一间,大餐厅一个。实际“明灶亮厨”工程,运用远程无死角监控系统。

十、明确责任:

1.安全工作职责范围(1)食堂人员必须持有健康证上岗,个人卫生必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服,上班时不戴首饰,不吸烟。严格执行国家规定的饮食卫生法规。(2)切实增强安全意识,操厨过程中,必须做到思想集中,精力集中,高度警惕,防患于未然。对易造成人身伤害的厨具、机器、器械,操作既要热心更要细心,既要精心又要耐心,决不粗心大意、马虎应付、草率从事。否则,出现烫伤、烧伤、刀伤、撞伤、熏伤等安全事故,后果自负。(3)在炊事组长指导下,加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃,半生吃或凉拌食品。严禁供应隔餐(夜)饭菜。食堂剩余成品、半成品,必须生、熟、荤、素分隔、分层,冷藏、冷冻。(4)炊事用具在食品加工时必须生熟分开,用后洗净保洁存放,必要时进行消毒。(5)操厨期间不准乱串岗位、乱摸电器乱拉电线,乱用自己不熟练掌握的刀、叉、勺等厨具和器械,避免出现不安全事故。(6)配备专用留样冰箱,每种饭菜留样率100%,标明日期、餐次,冷藏保存48小时。(7)认真做好操作间内外的清洁卫生,始终保持整齐清洁,重视卫生防疫,做好定期消毒。(8)注意用水、电、气的安全,使用水、电、气结束时,要马上关闭。食堂门窗及时关好,人一旦离开随手关门关窗。(9)严格按规范操作炊事用具,使用和保管好各操作工具,尽可能减少不必要的损坏。经常检查、保养,发现损坏及时上报组长。(10)不在学校住宿人员,在回家或上班途中一定要遵守道路交通法规,小心慢行,靠右走,注意车辆,若出现任何安全事故,及时向组长报告。

2、考核与奖惩食堂将安全工作纳入每位员工的年度考核,对于认真履行职责、年度内完成目标管理责任书要求的内容者,予以表彰。因对安全工作重视不够,措施不力导致安全事故的,如失火、失窃、师生中毒等,对直接责任者,要追究其责任年度考核不得参与评优。导致发生重大安全事故,致使食堂财产、师生生命遭受重大损失,造成恶劣影响的,食堂将逐级追究责任,视具体情况、责任大小,分别给予有关人员处罚,涉嫌犯罪的,移交司法机关追究刑事责任。

托管辅导班经营方法,托管班经营100个方法(4)

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