开业前,我已经和供货给老公发小的供货商签订了合作合同,但因为是第一天开业,怕哪方面做到不好,所以我根本就没有睡觉。从晚上的12点起,我就待在店里,等待供货商送货,同时检查设备的运转情况,检查调料、小吃等备货情况,第一天我打算单卖包点,之后再视客流和客人喜好推出其它的品种。
货到后,我帮忙搬下车,逐样逐样检查,并告诉师傅该放什么位置。师傅笑着说:“你放心就好了,我们会安排妥当的,其实,你不用这么早起来”。我笑了笑,说:“第一天营业,还是谨慎些好,也可以熟悉流程”。很快,就到了早上6点,街上陆陆续续有行人了,我推出的包点有干蒸、烧麦、马拉糕、素菜包子、肉包子、紫菜卷等等。都是加热即食品种。
早上6点半后,店铺前来来往往的人,注意到新开了一间包子点心店,有早餐需求的,就停下了脚步,问询起价格。我才想起,原来自己紧张到连价目表都没有印出来。我一边回应着顾客的问询,一边麻利将包子装袋。手工活我是麻利的,在厂里打工时,我也是组里干活最快的。
因为是第一天,没有经验,我还是做得比较笨拙,一直忙到10点,街上行人渐渐少了,早餐生意也基本快结束了。我有空坐下来,想着早上有没有做到不好的地方,大体还是可以的,就是快忙坏老腰,分装及回答客人的问题稍慢。有些人,会有耐心等我,甚至会提醒我。但有些人,性子急,不愿意等就走了。
当天晚上,我又认真总结了一下,因为卖早餐最佳的时间主要集中在7点到9点,这段时间人流旺,一波接着一波。取包子的速度要快,装袋要快,回答问题要快,反应更要快。如果你不把握早上这个时间,等大家都去上班了,一天就很难全部卖完。
三天后,我重新制作了清晰醒目的价目表,制作了多个收款码,并设置了收款提示。将面门新布置了一番,立马就整齐醒目了许多。一周后,店铺转入常态运转,我也不需要凌晨起床准备了。
包子店顺利开张并正常营运,其实,很关键是我能吃苦耐劳,农村出来的人,吃惯了苦。到月底,我简单盘点了一下盈利情况,发现,还真能赚钱呢。这一个月,我每天都有做手工账,每天纯利润都有300多元,当然,没有摊前期投入的费用。
有了甜头,我跟老公说了我的下一步计划。我想模仿老公发小的店,增加多些品种,除卖包点外,还可以卖粥和炒粉,石磨肠粉、豆奶、油条等。我的意思是让老公离职,过来帮手。老公考虑了一天,最后同意了。因为有老公在,两人合力卖,速度就快了许多。做早餐就要跟时间赛跑,要在短短两三个小时内卖出更多的产品,利润就会更高。日子一天天过去,客户渐渐有了黏性,周边几个小区的人,都爱来这里买早点,通常,我们的石磨肠粉和即蒸包点销量最好。