就在昨天,有一位老铁找到三好,这位老铁之前可能没有从事过面食行业,初期接触以后老铁讲到,之前做面食十余年,而且家乡很多人都在从事面食行业,所以自己也想从事这块,这时三好便问道,您想做什么,老铁讲到“馒头坊”。
这时老铁便问三好,如果开一家馒头坊需要配置什么设备,以及需要几个人操作,三好相信这也是很多老铁比较关系的问题,在这里三好就与屏幕前的老铁一起分享,开一家馒头坊都需要配置什么设备,以及馒头坊工作工作流程和细节。
对于馒头坊而言,前期先自我定位,馒头分为“圆馒头、方馒头”,所以老铁前期需要分清馒头形状,然后在进行一步步的深入,今天三好就以圆馒头为例(方、圆形馒头的差异主要在成型机上 ),这时老铁就需要配置和面机、揉面机和馒头机,如果条件允许的情况下,还可以选配S整形机和摆盘机。
可能很多老铁不解到,开一家馒头坊需要这么多设备吗?以及说和面机可以理解,那三好揉面机有什么作用,在这里给各位老铁普及一下揉面机的好处,无论是馒头坊还是包子店,揉面机都需要配置,那揉面机到底有什么作用那?
在面食界有这样一个词汇“面筋”,也就是说,如果面团的筋性没有被提取出来,就会导致面食成型效果不好以及馒头发空或重量不达标,而且外观也不美观,所以说和面机只是起到把面合成团,并没有实质性的把面筋组织提取出来,所以这时使用三好揉面机可以起到至关重要的作用,而且面团经过反复揉压以后,不单面皮光滑,而且成型效果还非常好。
也就说,通过以上和面工序之后,无论是面质的质量还是面筋的筋性都可以发挥出来,这时无论是做馒头还是做包子都可以做出非常漂亮的效果,这时可能老铁会问,那通过揉面机揉压以后,馒头醒发和蒸制时间会不会变长,其实老铁这个想法确实有一定的道理,但是想要好的制品效果,就不能缩减工艺,在整个工艺过程中,会有微小的时间延长,当然这都是可以利用技术方法来解决的(在这里给各位老铁温馨提示一下,只有注重工序和工艺,才能把产品做好,千万不要在工序上进行省略)。
通过以上和面和揉面以后,然后放入三好馒头机成型即可,这样做出来的馒头不单漂亮,而且成型效果还非常不错,每个馒头的大小还比较均匀,如果屏幕前的你想开家馒头坊,可以参考以上配置进行搭配,其次就是馒头流水线配置。
当然这个是根据老铁实际需求进行选择,如果一天的产量比较高,老铁可以进行延伸,例如S整形机和摆盘机,S整形就可以起到馒头成型效果拉伸作用,当然这个过程可以根据当地自身需求进行调节,通过整形以后的馒头大小更加均匀一致,然后就是末端工序,摆盘机可以均匀的把馒头摆在盘子里,这样不单可以减轻劳动力,还可以提高流水线的协调性和便利性。
如果前期没有那么大的产量需求,S整形机和摆盘机可以后续在考虑,这两块基本上属于选配,以上就是三好通过多年的实践经验整理而来,希望能对屏幕前的老铁有所帮助,如果老铁对于速冻生坯馒头或老面馒头感兴趣,可以评论区留言探讨,让我们一起相互学习、共同交流!