卤制品作为一种买完即食的食品，其存储周期是很短的，说白了存储周期就是食物变质周期，要延缓这个变质的速度就只有两种途径，一个是冷藏，另一个是真空保存
冷藏我们之前已经讲过了，而且保持冷藏状态下的运输和售卖成本偏高，如果采用食品真空包装机对卤制品进行真空包装，经过包装以后的食品可以很有效的防止霉变，达到保鲜保质并延缓产品的存储期限
而且真空包装机的操作也很简单，只需按动真空盖可自动完成抽真空、封口两步操作，简洁有效成本低
【什么是真空包装机】
真空包装机能够自动抽出包装内的空气，达到预定真空度后完成封口工序，亦可充入氮气或者其它的混合气体，然后完成封口工序，真空包装机常常被用于食品行业，因为经过真空包装以后，食品更加能够抗氧化，从而达到长期保存的目的
【真空包装】
卤制品进行真空包装，也就是将卤制品封存在一个包装袋内，再将袋内的空气全部抽出，维持袋内的高度减压状态，在这种空气稀少的低氧环境下，微生物没有生存条件，所以食物的变质速度会得到很大程度的延缓
【真空包装的效果】
除氧：延缓食物的氧化，保持色泽的鲜嫩
锁鲜：锁水保留原有的新鲜和营养
防潮：隔绝水汽的入侵，减缓霉菌的繁殖速度
【卤制品工厂该如何选购包装机呢？】
首先，卤制品的种类有熟食类，豆干类，酱菜类，海鲜类，零食类，蔬菜类，调味料等品种，所以你所选用的卤制品包装机最好能包罗以上这些种类的包装任务
另外，包装速度的问题，最好选用可变速的那种包装机，那样对于淡季和旺季的生产速度都能有相对应的适应速度，另外也可以是根据人工摆放产品的速度而调整，做到一点点的智能化
包装美观程度，现在人们购买食物不仅仅看健康、口味，更加注重包装，包装机包装的卤制品首先要求就是外观大方美观，最好要带有易撕口，那样食用的时候比较方便撕开
真空包装机
