首先就是技术条件。所谓技术，就是要求卤出的菜达到色、香、味俱佳的效果。而这样的技术，不是靠浏览几篇文章或者随便找个配方，然后买些香料回去就可以轻松解决的。卤菜，看起来简单，实则是一个复杂，系统的过程，从香料的认识，香料的特性和作用，香料的使用方法，食材的选择，食材的初加工，卤制时间，卤制火候，食材下锅，出锅时间等等，都有严格的要求。我接触过很多的新手，都是凭自己的感觉，然后找一些有关卤菜的文章，边学边做边卖。但结果却是店铺经营得半死不活的，为什么呢？归根结底还是没有扎实的卤肉基本功造成的，这个基本功在我看来，就是要在老师傅的带领下实际操作后练就的，网上看的文章或者帖子，其实都说得对，可是对于没有接触过卤肉的小白来说，那只是一个模糊的概念而已，当你亲自操作的时候，大脑就懵了，手也僵硬了，突然就感觉无从下手。所以在我们打算开店的时候，先审视一下自己是不是具备做卤菜的技术。卤菜是一门系统的技术，不是一个香料配方就能解决你所有问题的，如果没有专业的卤菜技术，建议还是先不要开店，找个实体店系统的学习一下最稳妥。
其次，新手开店切记盲目跟风，简单复制。不要看别人什么卖得好，就去跟着追。别人卖得好，那是经过多年的沉淀和积累而来的，技术也很成熟，顾客群体也是靠口碑慢慢做起来的，很多做得好的老店，顾客群体都相对较稳定，你去跟着追，即使你的味道能超过他，也很难在短时间内得到别人老顾客的认可。因为中国人天生有恋旧情节，对于自己认可的东西，轻易不会改变。所以，盲目跟风，简单复制并不可取，你要有属于自己的特色的菜品，去做差异化的的菜品，这样更能能得到顾客的认可。
