莴笋又称茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。莴笋是菊科莴苣属一二年生草本植物。是绿叶菜类中栽培比较多的蔬菜之一，供应时期主要在4—5月份，是调节春淡市场的骨干蔬菜，莴笋具有清香味，是人们喜欢食用的一种蔬菜。
播种时间
越冬莴笋一般在9—10月份播种，第二年3—5月份就可以上市，生长期为160—180天，越冬莴笋如果播种太早，越冬期间肉质茎已经开始膨大，容易受冻。如果播种较晚，就常常因为日照延长而容易抽薹，影响肉质茎的正常生长。因此，在越冬期间，以肉质茎还没有形成为好。
播种育苗
1、苗床准备：栽培莴笋，一般是先育苗，后移栽，苗床要选择在肥沃、通风好、地势高的地块，每平方米加细碎、腐熟的厩肥4—5公斤、碳酸氢铵50克、磷酸二氢钾40—50克，与土壤充分混匀后耙平，轻微镇压，浇足水，等待播种。
2、种子处理和播种:在播种前需要进行浸种催芽。先把种子放在冷水中浸泡4小时，然后用湿布包好，放在15—20℃左右的冷凉处或者置于冰箱冷藏室中催芽3—4天，有80%的种子露白后就可以播种，适当稀播，一般一亩地的用种量50—70克，播种后要覆盖一层肥土，为了保湿降温，促使出苗，要在苗床上搭遮荫棚。
3、苗期管理:苗期要勤浇水，晴天早晨和晚上都要浇灌，保持土壤的湿润，等待秧苗长出2—3片真叶时，要适当匀苗1—2次，培育矮壮苗。除草，并逐渐揭去覆盖物，使幼苗逐渐适应外界环境，苗期一般为60天左右。当苗高10厘米、有4—5片真叶时就可以进行定植。
定植
苗龄25—30天，5—6片叶时定植，栽培越冬莴笋要选择肥沃的土地，施足底肥后，每亩施腐熟的厩肥2500—3000公斤、复合肥50公斤，肥料不足，植株生长不良，容易先期抽薹，然后做成宽2—3米的畦。定植的行株距为23—25厘米。起苗前，先将苗床浇水，让秧苗多带泥土和少伤根系。
田间管理
春莴笋生长期长，头年不必追肥，以免徒长，春暖以后，要进行中耕除草和追肥，选晴暖天气中耕1—2次，适时浇水追肥，肥料以腐熟的人畜粪便为主，也可结合少量尿素，每隔10—15天一次，共追肥3—4次，肥料浓度宜先淡后浓。为了促进春莴笋茎部膨大和提前上市，可以在采收前15—20天，用20—40ppm的“九二0”进行叶面喷雾，每隔5—7天一次，连续喷两次。一般在施肥、浇水前中耕除草，封行后不再中耕。
采收
在茎充分肥大之前可随时采收嫩株上市。当莴笋顶端与最高叶片的尖端相平时为收获莴笋茎的适期。采收时齐地面把植株砍下，削去根部，剥除老叶，只留顶部的3—4片嫩叶，就可以上市。
