莴苣是菊科，莴苣属一年生或二年生草本。是耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，不耐高温，喜湿润。莴笋播种以秋播春收的春莴笋为主。莴笋是绿叶菜类中栽培比较多的蔬菜之一，是调节蔬菜春淡市场的骨干蔬菜，莴笋食用方法多种多样，深受人们的喜爱。
1、播种季节
播种时间是随着各个地区的气候条件来确定，华北、华中地区多在9—10月份播种，初冬或者第二年春季栽植。四川、云南、贵州等冬季比较温暖的地区在9—10月份播种，初冬定植。西北地区一般在春季利用温室播种育苗，4月份定植。
2、品种选择
春莴笋多以早熟丰产型品种种植为主，早春供应的春莴笋要选用耐寒性强、早熟品种，如南京白皮香早种、上海小尖叶、杭州尖叶、重庆红莴笋、罗汉莴笋等。
3、适时播种
莴笋生长期要求冷凉气候，不耐严寒，忌高温炎热，在幼苗期生长比较缓慢，嫩茎膨大期要求最适的生长温度为11—18℃，所以多采取育苗移栽，播种期必须适时。
4、 育苗
选择肥沃土壤，排水良好，土壤疏松的沙壤土作为育苗床，做成宽150厘米，长度根据地块来确定，施足底肥，翻犁耙平，每平方米苗床播种4—5克。9—10月份时，炎热季节已经过去，土温适宜，可以采取干播或者湿播法播种。干播法就是在整好的苗床中撒播种子，用细泥土覆盖，以地面见不到种子为准，然后用脚镇压，使种子与土壤密接，然后浇水，一般4—6天就可以出土。湿播法是先浇足水，然后播种，覆盖泥土。出苗后注意间苗、除草、浇水和施肥。
5、移植
栽培莴笋也要选择肥沃的土壤，每亩施农家肥5000公斤左右，翻犁后耙平做成2—3米的畦，定植的行距33厘米，株距30厘米。将根茎部埋入土中，将土压紧，使根系和土壤密切接触，便于发根，土壤湿润就不浇水。幼苗定植时要选生长健壮、株矮、叶多、叶色正常，没有病虫害的苗移栽，淘汰株高、叶少、徒长、有病虫害的苗。
6、田间管理
春莴笋生长期长，当年不必追肥，以免徒长，春暖以后要进行中耕除草和追肥，肥料以腐熟的人畜粪便为主，也可以结合少量尿素，每隔10—15天施一次，一般施3—4次。追肥要勤施，早施。天气干旱，追肥要结合浇水进行，用清粪水在早晨或者晚上浇施。莲座叶形成以后，追肥浓度也适当加大，促使莴笋旺盛生长，防止早衰。
为了促进莴笋茎部膨大和提早上市，可以在采收前15—20天，用20—40PPM的“九二0”进行叶面喷雾，每隔5—7天一次，连续喷雾两次。
