黔东南州冬闲田简易竹架大棚羊肚菌栽培技术
基金项目：黔千层次人才[2021]201401号；黔科合平台人才[2020]1119 号；黔科合支撑[2019]2451 号；黔科合服企[2019]4015号。
郭显会等
羊肚菌Morchella spp.又名羊肚菜、羊肚蘑等，因其菌盖表面凸凹不平，形状似羊肚而得名 ，隶属于子囊菌亚门Ascomycota、盘菌纲Pezizomycetes、盘菌目Pezizales、羊肚菌科Morchellaceae、羊肚菌属Morchel⁃la。羊肚菌是低温、喜湿、好氧、腐生型食药用菌 ，具有很高的营养价值、药用价值和经济价值。
黔东南州位于贵州省东南部，属亚热带湿润季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，雨水充沛，立体气候明显，年平均气温 14.6~18.5 ℃，最冷 1月平 均 气 温 均 高 于 0 ℃ ，年 降 雨 量 1 010.4~1 367.5 mm，年无霜期 273~327 d，空气相对湿度78%~83%。得益于黔东南气候条件，近年来，羊肚菌在黔东南州发展较为迅速，栽培规模不断扩大，增产增收效果明显。2021 年羊肚菌栽培面积由2020年的186.67 hm 2 增至389.33 hm 2 ，增长108.57%；羊肚菌产量由 2020 年的 292.3 t 增至 973.1 t，增长232.91%；产 值 由 2020 年 的 3 544.8 万 元 增 长 至16 234万元，增长357.97%。
黔东南州粮食生产主要以水稻为主，2021年全州水稻种植面积达1.6×10 5 hm 2 。当地水稻成熟期一般为8―9月，10月水稻收割结束后，大多数农田处于闲置状态，利用冬闲田搭建简易竹架大棚栽培羊肚菌，实现水稻-羊肚菌轮作，在保证粮食生产的基础上，提高土地利用率，增加农民收入。黔东南州田块形状不规则，耕作便利程度较差，农业生产成本较高。黔东南州冬闲田栽培羊肚菌，可依据田块形状搭建简易竹架大棚，最大限度利用土地，并且就地取材，成本低，棚架拆卸方便。现将该技术总结如下。
1 栽培季节
自然条件下，黔东南州羊肚菌适宜播种期为11月上旬―12月上旬，次年2―4月采收，一般清明时节采收结束。
2 菌种及营养袋制备
2.1 菌种选择
选择耐低温、抗逆性强、出菇稳定的羊肚菌菌株，如六妹羊肚菌和七妹羊肚菌等。
2.2 母种制备
母种培养基配方：土豆200 g，葡萄糖20 g，蛋白胨2 g，琼脂15 g，KH 2 PO 4 2 g，MgSO 4 1 g。先将土豆去皮切成薄片，加入 1 200~1 300 mL清水煮沸20 min左右，过滤后按照上述母种配方在滤液中加入其余成分，加热至全部溶解后，定容至1 000 mL，分装在试管中，121 ℃高压灭菌30 min，制作斜面培养基，在超净工作台接种后，放入恒温培养箱18~20 ℃黑暗培养至满管，获得母种。
2.3 原种和栽培种制备
原种及栽培种培养料配方。配方1：小麦50%，谷壳 33%，腐殖土 10%，麸皮 5%，石膏 1%，石灰1% ；配方2：小麦50%，木屑30%，麸皮9%，腐殖土10%，石灰 1% ；配方 3：小麦 40%，木屑 58%，石膏1%，石灰1% 。
小麦提前水煮或浸泡至无白心，谷壳浸透，木屑自然堆积6个月以上。按照配方将培养料混合，加入适量水，充分搅拌，使料含水量达 60%~65%。采用15 cm×30 cm的聚丙烯菌种袋分装料后，121 ℃高压灭菌 2 h，或者 100 ℃常压持续灭菌 24 h，冷却备用。在接种室接种，一支母种可接 5袋原种，在18~20 ℃条件下恒温避光培养至菌丝满袋，待菌核形成即获得原种。一袋原种可接40~50袋栽培种，同原种培养条件下培养获得栽培种。
2.4 营养袋制备
营养袋配方 1：小麦 50%，谷壳 43%，麸皮 5%、石灰1%、石膏1% ；配方2：谷壳35%，木屑30%，小麦30%，腐殖土5% 。
营养袋拌料装袋灭菌方法同原种和栽培种，选用12 cm×24 cm的聚丙烯袋分装料，每袋湿重400 g左右，装料不宜装太满。
3 整地搭棚
3.1 整地
水稻收割结束后及时开深沟排水晒田，同时清除杂物。整地时每667 m 2 撒生石灰75~100 kg，调节土壤酸碱，抑制杂菌生长以及预防病虫害。再翻耕土壤，深15~20 cm，土块耙细至直径5 cm以内。
3.2 搭棚
根据田块情况合理规划大棚分布。用皮尺、石灰按长15~25 m、宽5 m、高2.0~2.5 m，棚与棚之间间隔0.8~1.0 m的标准标出具体位置，搭建竹架大棚。根据整个大棚的走向，每隔60~80 cm定出每根竹竿的具体位置，打孔50 cm深，左右两边保持对称，竹竿插入孔中并设定统一高度，用扎带固定，最后在顶部或侧面扎竹竿进一步加固大棚。搭好竹架后，覆盖白色棚膜及遮光率 85%~90% 的遮阳网，在大棚两侧挖出20 cm深的排水沟，用沟泥压住棚膜及遮阳网。播种后，在棚内间隔3 m左右支撑一杆，起到固定大棚的作用。
4 建畦播种
4.1 建畦
畦面宽 1.0~1.2 m，畦沟宽 25~30 cm，用于排水以及后期作业走道。在畦面开2条宽10~15 cm，深4~5 cm的播种沟。
4.2 播种
采用沟播方式播种。播种时，将菌种掰碎为直径 1~1.5 cm 小块，均匀撒在播种沟内，再覆土 2~3 cm。播种量为200~300 kg/667 m 2 。播种后畦面浇透水，再覆盖厚为 0.006~0.008 mm 农用黑色地膜，地膜需比畦面宽10 cm左右。
图1 简易大棚的竹架 图2 建畦开沟
图3 大棚内生长的羊肚菌 图4 羊肚菌简易竹架大棚栽培示范区
5 发菌管理
5.1 摆放营养袋
播种后10~15 d，土壤表面形成白色菌霜后，揭开地膜，摆放营养袋，摆放量为每 667 m 2 2 000~2 400袋。摆放营养袋时，用小刀在营养袋一侧划一长5~6 cm的口或用打孔板在营养袋一侧打孔，将开口（空）方向朝畦面，稍压袋使开口处紧贴畦面土壤，营养袋摆放好后，再盖地膜。
5.2 撤膜催菇
次年1月底至2月初，待地温回升至8 ℃以上，撤去地膜，浇一遍透水，加强通风催菇。
6 出菇管理
当有菇蕾出现后，勤通风，保证棚内无闷热感，畦面土温低于18 ℃。用喷水带适量喷水，提高畦面土壤湿度，保持棚内空气相对湿度85%~90%。
7 采收
羊肚菌菌盖脉纹充分伸展，子实体饱满，肉质厚实，有明显香味时即可采收。采收时，用小刀在菌柄近地面处沿水平方向切割，并削掉黏附在菌柄上的泥土，确保采收的子实体干净。
8 转潮管理
羊肚菌采收后，要及时补水，保证棚内土壤含水量在45%~50%，畦面土温低于18 ℃，如此菌丝恢复生长7 d左右，可出第2潮菇。
9 病虫害防治
9.1 主要杂菌和虫害
据调查，羊肚菌栽培过程中，主要杂菌有木霉、青霉、链孢霉、毛霉，鬼伞等；主要害虫有跳虫、蛞蝓、菇蝇、菇蚊、白蚁、蜗牛等。发生的原因是卫生条件差，培养料不干净，*虫灭菌不彻底，栽培环境高温高湿等。
9.2 杂菌防治
一是培养菌种及制备营养袋时要选择干燥、无霉变、无虫害的原材料。二是培养料配制后，要及时装袋并彻底灭菌。三是播种前对栽培场地彻底*虫、灭菌。四是栽培过程中加强通风，注意控制温度和湿度。五是及时清除杂菌。
9.3 虫害防治
跳虫防治：跳虫喜水，可在有跳虫的地方用小盆盛放清水诱*，降低跳虫虫口密度。
蛞蝓防治：为害轻时，可用5%的食盐水喷*或人工捕捉，严重时，用豆饼与0，0-二甲基-磷酸酯按10∶1的比例配制成毒饵，傍晚时按1~14 g/m 2 撒在蛞蝓出没处诱* 。
菇蝇、菇蚊防治：可挂黄板、篮板或用糖醋液诱*。
白蚁防治：发现白蚁可用氯吡硫磷1 000~1 500倍液喷淋防控 。
蜗牛防治：在早晨、傍晚或阴天蜗牛活动时捕捉，或用多聚乙醛配成含有效成分2.5%~6%的玉米粉等毒饵诱* 。
