丁香有公丁香、母丁香之分。人们常把未开放的花蕾称为“公丁香”，而把成熟的果实称为“母丁香”，其用法与用量基本相同。
丁香的花蕾和果实都是香料，都能入药，这也是公丁香与母丁香的重要区别。
所谓公丁香是指丁香花的管状花蕾，其花蕾略呈研棒状，长1-2cm，顶端有4枚三角状的萼片，十字状分开，整体呈现红棕色至暗棕色，采摘后晾干而成，气味芳香。丁香花蕾，此时摘下晾晒成公丁香。
母丁香其实是丁香花的果实，具体的说应该是未成熟的果实。称为近成熟果实，干燥果实呈卵圆形或椭圆形，长约2～3厘米，直径约0.6～1厘米。外表呈褐色，或带有土红色粉末，粗糙，多细皱纹，上端宿萼有4裂片。
丁香有哪些功效和作用？
1.丁香有增强肠胃功能抵抗力、治疗胃酸过多的作用：丁香是一味辛温的中药材，主要能调理脾胃，可以用来泡水喝。
2.丁香有治疗支气管炎等呼吸系统疾病的作用：一般急性的支气管炎多是由细菌感染引起的，而丁香则有一定的抑菌作用，所以对于支气管炎疾病有一定帮助。
3.丁香有治疗红白痢疾造成的大便次数增多和腹痛的作用：在每年的夏秋季节是痢疾多发的时候，肠胃不好的人群较为容易患上，用以丁香可以帮助治疗该疾病。
4.丁香有调理脾胃、治疗胃病的作用：用热水冲泡丁香茶不但可以暖胃，而且还能治疗恶心呕吐和消化不良的症状。
5.丁香有清热解毒、消肿止痛的作用：我国的医书上有记载，丁香有治疗人的水肿、疔疮和一些肿毒的作用。
6.丁香有舒缓压力、提神醒脑安神的作用：现代人的工作压力大，这时选择用丁香来安抚平静我们的心情是一个不错的选择。
7.丁香有体内体外的真菌有抑制作用：丁香不但能抑制肠道内真菌对我们的伤害，还可以提取香精治疗皮肤上的真菌伤害，而且丁香油对我们的皮肤完全没有刺激和伤害哟。
8.丁香还有治疗男性阳痿和女性宫冷不孕、妊娠恶阻的作用。
丁香即是药材又是香料，它可以调味也可以除臭解异，增香增味是五香之一，因其香气浓烈在使用时用量不宜过大，否则会严重影响成品口味。
卤肉用量：每千克肉量不超过1.5克，每50千克汤水不超过15克丁香即可。
配伍：丁香常和肉桂 肉豆蔻 香草 八角 罗勒香料搭配使用，这时丁香用量少之又少，如不控制用量会掩盖其它味道。
质量：购买丁香最好选择整粒因丁香香味易氧化流失不易保存，选择无霉烂无杂质无蛀虫，外观大粒，饱满的。
