只要我们把目标鱼定为大鱼，不管是鲤鱼、草鱼、青鱼，还是翘嘴，都少不了玉米这个主角。老坛玉米为什么大家用的比较多，就是因为它是按原始的酿酒方法制作的，酒香纯正。再加一些辅料，这样粉渣既可以雾化，起到扩散拓宽诱鱼的范围，整颗粒的玉米又可以做窝留鱼，还可以直接挂钩钓鱼。但总得讲，老坛玉米好用，本质上是用酿酒的方法制作的，酒香味浓郁纯正，所以是大鱼的大爱。
但是如果经常守钓大鱼，用老坛玉米的话，由于量大成本高，不经济。要是能够自己买干玉米粒做出老坛玉米的效果，是不是可以节省很多费用呢？
下面我就把用酿酒的方法制作发酵玉米的步骤说一说，有兴趣的钓友可以自己动手做一做。
我按5斤玉米粒的量来说制作的方法和步骤，自己做的时候可以少做也可以多做，方法一样，只是酒曲的用量不同。
先把玉米粒放到清水里面泡一天或两天，泡两天好煮点。泡的过程换两三次水，避免水变味。玉米粒泡发胀了，捞出放到锅里加水。水要漫过玉米粒，一般煮一个半小时就差不多了，不要把玉米粒煮开花，保持是完整的玉米粒，但要煮到玉米粒用手指一捏就能捏烂的程度。
如果用高压锅煮就会更快，当安全气阀冒大气时再煮25分钟左右就可以了。
玉米粒煮好以后把水滤出，滤出的水不要全部倒掉，用一个干净的碗装一些，下一步还要用。
然后用一个不沾油的、沥干水的、干净的大盆子把玉米倒进去后摊开放凉，切记大盆子不能粘油，最好用前用开水烫一下消个毒。
让大盆子里摊开的玉米粒凉一会，等温度在差不多在35度左右时，就可以把酒曲加进去了。酒曲有两种状态的，一种是块状的，另一种是小颗粒状的。块状的用两个鹌鹑蛋大小的酒曲，装进塑料袋里用擀面杖擀成粉末状，然后将其均匀地撒到玉米粒上，搅拌均匀。如果酒曲是小颗粒状的酒曲，按每斤3克左右添加，五斤玉米粒需要15克左右。实际上多一点少一点问题不大。
把酒曲加进玉米粒以后，再加半斤左右的玉米面，和匀以后，玉米粒就显得有些干了，这时，就把煮玉米粒沥出的水，也就是上面提到的存放在碗里的水，少量的倒入玉米粒里，一定不能多，只要裹着玉米面的玉米粒不干了，显得湿润就好了。最后再倒入干净的容器里，然后密封好，放置在阴凉处等待发酵。一般发酵两周左右会有少量的水分，玉米会有点潮湿的感觉，并且有浓浓的酒香味道，这个时候就发酵好了，如果是要做成酒的话，就不要加玉米面，在纯玉米粒发酵完成后再进行蒸馏，蒸馏之后就是纯粮食的玉米酒了。
以上方法发酵出来的玉米粒，用来钓鱼是非常天然的，大鱼是非常喜欢吃的，这个方法制作的发酵玉米，不亚于老坛玉米的效果。
