按照从前到后的顺序，大家仔细看哈。猪头的位置就没必要说了，先说前腿肉，猪头后部，从上到下，直至猪大腿根，这个部位的肉就是我们常说的“前腿肉”。大家注意了，这个“前腿肉”可不是说指猪前腿上的肉，而是前腿上面的一整块肉，这个大家一定要知道。
这块肉没必要分太细，就是前腿肉，炒肉丝、炖肉之类的，用这块肉就行，也是比较普通的肉，但是因为猪前腿的部位，平时运动量大一些，肉质相比于后面的后腿肉，要滑嫩一些。以后炒肉丝、炒肉片之类的，直接跟老板说买前腿肉就行。
接着往下看，这就到了正儿八经的“猪前腿”了，这张图分析得非常合理正确。
大家仔细看，这个前腿被分为三部分，最上面的那段，写的是“蹄髈”，这就是我们常说的“肘子”了，就是前肘子，前肘子有什么特点呢？
前肘子，皮厚、肉多、胶质多，重点就是外面的那层肘子皮，前肘子经常被拿来带皮烹制，肥而不腻，比较适合红烧、扒、酱和卤制，就比如大席上经常能见到的红烧肘子，就是用前肘子做的。
另外，因为胶质比较多，鲁菜当中的“吊高汤”也必须用前肘子，所谓“无鸡不鲜、无骨不香、无肘不浓”，用它来吊高汤，汤体浓厚，口感非常好，原因就是这层肘子皮的作用。
大家接着往下看，蹄髈也就是肘子，它的下面，标注的是“筒骨”，也就是我们常说的猪大骨，饭店或者面馆里吊高汤，用的就是这根骨头。我们平时也可以买回家炖汤喝，价格不贵。我就经常买这样的骨头，回家小火炖一个小时，能喝骨头汤，还能吃上面的连骨肉，一举两得，建议大家试一试。
再往下，就是前猪蹄了，图中标注的是“猪脚”，这个就不要多解释了吧？前猪蹄非常健壮，肉多而紧实，比后猪蹄要好很多。我在以前的文章里还专门介绍过，买猪蹄时直接跟老板说要前猪蹄，前猪蹄不仅肉多，而且里面有猪蹄筋，这可是个好东西，有些黑心老板会提前把蹄筋抽走，买的时候要注意，一看没有猪蹄筋，你转身就走。
