花椒一般在3月下旬萌芽，4月中旬现蕾，5月上旬盛开，中旬开始谢花，出现果实，9-10份成熟。花椒的果实是长在树上的，地上结实，不是在根上，埋土里，地下结果。
果实是圆球形，幼果绿色，成熟果实红色或紫红色，果单生，偶有2个，罕见有3个并生的，果皮由腹面开裂或延伸至背面，也稍微开裂；外表面紫红色或红棕色，皱缩，散生着很多疣状突起的油点；内果皮淡黄色，常由基部与外果皮分离且向内反卷。
果实是聚合果，有1-2粒种子，黑色有光泽。
二，如何采果花椒因品种，生态，管理水平，成熟期不同，一般7-9月为采收期。
当花椒叶面油亮而富有光泽，果实颜色变红或紫红色，果皮着生的疣状突起油点明显，透明发亮，种子变黑，果皮易开裂，香味浓麻辣足时，选择晴天开采摘。
采花椒时要小心，用剪刀剪果穗柄，别把油泡给弄坏了。采下的鲜花椒穗最好是放在竹席或布单上摊晒。鲜果烈日下晒2-3小时就会全部开裂，等爆裂后用竹竿敲打果实，使种子，果柄和果皮分离，再筛筛使三者分家，在阴凉通风处晾10个小时左右，使果皮充分干燥后即可包装储存。
花椒干后，用塑料袋盛装密封。量大时，密封后储存于10-15度的低温和相对湿度60%-70%的条件下；量少时，密封后放置于冷凉通风好的屋内。像我们家庭用个玻璃瓶装着即可，随用随取，用后盖好，保持它的质量。
现下又是春节了，我们是不是又得买点花椒备用呢？可市场上的花椒五花八门，优劣并存，如何擦擦老眼开明白呢？
好的花椒应该是粒干，个大又匀，裂口，皮红油润，内皮淡黄，无霉变，无杂质，香味浓，辣味足。
好的真的花椒，其个大如绿豆，皮上有很多疣状突起，内外两层，外皮红或紫红，有皱纹，内皮淡黄，光滑，干果顶端开裂成两瓣，而基部相连，带着小果柄。
整个果实从基部与外皮分离，并且朝内翻卷。有特殊的强烈香味，麻辣而持久。
反之，劣质花椒掺杂着外形与花椒粒相似的其他植物的染红种子，或者是把淀粉掺入花椒粉中。
劣质花椒粒小，不均匀，不裂口，色泽略淡，呈黄绿色或青色，用手攥一下也不易破碎，而且杂质多，香味和麻辣味淡。
