有人说，吃羊的最高境界不是吃肉喝汤，而是品一只羊头。荟聚了羊眼、羊舌、羊脑的羊头号称是天下不可错过的美味之一，吃它的人都能拥有一种从未有过的绝妙的味蕾体验：羊脑嫩滑，羊舌酥脆，羊眼爆浆有嚼劲。
羊脑又是羊头中的精粹，煮熟的脑髓色相嫩白，入口绵密，更是具有不可估量的营养价值，可益阴补髓、润肺泽肌。
“铭羊居”梅花小羊头选用的是小羊羔，是羊头中的精品，口感绝佳。这道美食工艺精细，摆盘形似梅花，生动逼真，也很具观赏性。
中国古代医学认为，羊头是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
酸辣肚丝
若论口感之脆爽，在舌尖的记忆里寻觅来回，牛肚一定不会被忽略。无论是火锅烧烤，还是涮肉炒菜，牛肚都能因其独特的口感而为人称道。
这道酸辣肚丝便是将经过细致处理祛除杂味并洗净的牛肚切丝与红椒、蒜苗等炒制而成。它也是牛羊肉炒菜中又名的酸辣口菜品之一。
炒制适当的肚丝咬一口，酸爽无比，颇有嚼劲，这道美食食来很是过瘾。
因牛肚中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等元素，这道美食可健脾补胃，具有很好的滋补功效。
烤全羊
常言道：人生难得是相聚，聚会时刻更是需要美食来分享。这道烤全羊就是绝佳的聚会美食，十几个人围在一起，享用一整只外表金黄油亮、香气扑鼻的烤全羊，仪式感、氛围感满满。整羊上桌先拍照发朋友圈成了必备的餐前仪式。每个人都可以根据自己的喜好，挑选自己喜欢的羊肉部位和蘸料，无论男女老幼，都能吃好、吃美，这道皮脆肉嫩、酥香可口、肥而不腻的美食，一定会让大家的相聚变的格外有趣和特别。
烤全羊是西北民族餐中的盛宴，也是靖远人招待贵宾的最高礼仪。它是将整羊经过处理、腌渍、调味后，再挂入烤炉内慢火烤制而成。烤制出的全羊不膻不燥,可以促进食欲，补充人体热量，具有补血温经的良效。
