17.鲁山县的地方美食-清炖羊肉。选用当地优质山羊肉,精心切片,再用旺火爆炒,佐以花椒、辣椒、孜然等调味品，炒至三成，肉色稍变,再添加整日煮沸的如同牛奶颜色的羊架子高汤，再经慢火清炖一个小时即成。冬天食用时则大汗淋淋，驱寒保暖，滋阴补肾；夏天食用时则祛湿护肝。下汤清炖羊肉大小饭店均可烹制，从鲁山县城乘坐公共汽车沿311国道向西行22公里即可到达下汤镇。下汤清炖羊肉与胡辣汤、羊杂汤共同构成了当地回族特色饮食。
18.鲁山县的特色美食-黄焖牛肉。平顶山市鲁山县鲁阳镇具有特色的回族食品之一，是已故回族老人买寅亭创始于民国初年，所焖肉全部为牛、羊肉，锅内放内三层，上层为酥肉、中层为块肉、下层为肉丁。具有色鲜、肉烂、味美的特点，适合老、中、青各类顾客的饮食。用花川、大茴、小茴、桂子、桔子皮加以鲁山牛肉清炖三小时，出锅后肉质鲜嫩，深受人们的喜爱。
19.鲁山县的特色美食-鲁山揽锅菜。系河南省地方名吃之一。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。主料：精细猪肉；配料：猪肉丸子、蕨菜、时令蔬菜、油焖豆腐、粉条等；调料：豆瓣酱、五香大料等精心配制。猪肉选料考究，经过焖炒，色泽美观，易于机体消化吸收。豆腐过油焖，黄里透白，软硬适度。粉条精选上乘好粉，柔细绵长，肉筋外滑。丸子用油炸过，黄澄澄、香酥酥。掺杂蒜苔、金针、当地蕨菜、时令青菜等。
20.鲁山县的特色美食-鲁山羊肉烩面。选用上好的面粉，用香油、盐水和面，反复揉制，搓成二两轻重的椭圆形面饼，用干净的抹布搭盖保湿，把当年的山羊宰*后，把鲜嫩羊肉切成薄片，用旺火、热锅、滚油爆炒，加入张良姜、蒜米、海带丝；爆炒羊肉用小手锅，加入高汤，加大茴、川椒、张良姜同煮；待羊骨中骨髓熬出，汤成浓色时加入爆炒的羊肉锅中；厨师将醒好的面饼抻出二指宽的宽面，韭叶状的韭叶面、纤细如线的丝面。下锅煮熟、盛碗，加切碎的香菜、蒜苗、葱花、味精，再淋上几滴小磨油，一碗鲁山羊肉烩面就成了。
