一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。
超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。
当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的,也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼,口感有点硬。用低筋面粉做月饼,口感比较柔软,有点蛋糕的感觉。
做月饼常用的面粉是中筋面粉或者普通面粉，其蛋白质含量适中，口感柔软，不易糊化。在选择面粉时，最好选用质量好、筋度适中的面粉，这样可以制作出口感好、形状美观的月饼。此外，还需要根据不同的月饼种类选择不同的馅料，以满足不同口味的需求。
