油炸食品产生什么化学物质,油炸产生什么有害物质

油炸会产生大量的油脂、杂环胺、糖化蛋白、丙烯酰胺等有害物质。

1.产生大量过多的油脂，两种油脂——饱和脂肪酸的油脂和不饱和脂肪酸的油脂。饱和脂肪酸的油脂在油炸后会产生大量反式脂肪酸、胆固醇氧化物；不含饱和脂肪酸多的油脂油炸后会产生油脂热聚合物或者过氧化物，不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。