炒菜需原材料新鲜，炒出来的味道就鲜洁。有的菜如肉片，鱼片等食材，需要预先放蛋液、水淀粉等调制入味，过油或焯水后备用，再和其它食材一起炒。这样炒出来的肉片，鱼片就可以保持鲜嫩口感。
炒菜油温要烧热，大火爆炒，炒出来的才香。炒荤菜记得放料酒可以去腥增香。
炒咸菜觉得多放生姜末，可以和咸菜的味道产生更具香味的复合香，炒木耳菜，空心菜等菜可以放蒜泥，烹烧酒增香。
炒金花菜油锅里放一些水一起炒，这样可以更嫩。
首先，我們是带着美好心情和爱心做饭，那炒出的菜肯定是不一样的，按照炒菜顺序来做，先把锅预热，再倒入油，油也得烧热，俗话说热锅凉油么，在把菜倒入，我們要把食材切得大小，粗细均匀，先把耐熟的先放，易熟的后放，炒菜时必须用大火，来回翻炒，炒出的菜又入味又好吃。
