炒菜需原材料新鲜，炒出来的味道就鲜洁。有的菜如肉片，鱼片等食材，需要预先放蛋液、水淀粉等调制入味，过油或焯水后备用，再和其它食材一起炒。这样炒出来的肉片，鱼片就可以保持鲜嫩口感。
炒菜油温要烧热，大火爆炒，炒出来的才香。炒荤菜记得放料酒可以去腥增香。
炒咸菜觉得多放生姜末，可以和咸菜的味道产生更具香味的复合香，炒木耳菜，空心菜等菜可以放蒜泥，烹烧酒增香。
炒金花菜油锅里放一些水一起炒，这样可以更嫩。
感谢今日头条给我这个机会来解答，首先炒锅首选铁质过，然后燃气灶，因为同一道菜使用不同的工具，炒出来的味道也会差很多。具体的说不太清楚，我也是一个业余喜欢做菜的人，不爱用那些插电加热的工具，还是喜欢铁锅配明火，香味不能躲！
