炖牛肉不柴 怎么炖肉才不柴,炖牛肉又烂又不柴的方法

炖牛肉要使肉不柴，关键在于选择合适的肉质和时间控制。选择带腱的部位，如牛腱子肉，其含有胶质，炖煮后会软嫩。另外，把握炖煮时间至关重要。大火煮沸后转小火慢炖，时间根据牛肉块大小和炖煮设备而定。一般而言，一块2厘米厚的牛肉块小火炖煮约1.5-2小时即可达到软嫩程度。在此过程中，避免频繁翻动牛肉，以免破坏肉质结构。