1: 准备上好的五花肉馅500克，加入盐2克，味精6克，鸡精10克，胡椒粉5克，白糖3克，蚝油5克，生抽8克，13香8克，米酒10克，鸡蛋1个，生粉15克，加入适量的葱姜末，香菇丁，搅拌均匀上劲，然后把它做成大丸子。
2: 起锅烧宽油，油温五成热，下入丸子，保持中小火炸上就8分钟，炸熟，然后捞出来备用。
3: 锅中留底油，下入葱姜蒜，干辣椒，番茄酱，炒出香味，加入两勺清水，滴入几滴老抽上色，把炸好的狮子头放进去，盖上盖子小火炖五分钟。
4: 五分钟以后把狮子头捞出来摆在盘中，盘中用罩好水的青菜摆在上边，锅中留汤汁，加入味精3克，鸡精5克，勾入适量的水淀粉，再加入葱油和香油，淋在狮子头上即可。
如果是农村宴席上做狮子头略有不同，因为做的比较多，狮子头往往都是炸好以后摆在很多小碗中，然后浇上兑好的汁，放在大笼屉中蒸一下，然后就在里面保温，等到客人都来了以后才把它上桌。
锅内倒入食用油，开大火迅速升高油温，等油温烧至六成热时撤火，从锅边下入团好的肉圆，撤火是为了避免肉圆生熟不一致。
全部下完以后，再上火继续炸，用勺子绕锅边推动，避免肉圆粘连在一起，改中火炸两分钟左右，用勺子把肉圆翻面，炸至肉圆定型，外皮金黄色时即可倒出控油，这个过程大概要五分钟左右。
锅内留少许底油，倒入葱姜和红干椒爆香，再放入一粒八角炒香，加入蚝油3克搅拌化开，添入适量清水，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，再加入生抽5克，老抽3克，搅拌化开，加入料酒10克去腥，调料也可以根据自己的口味来添加。
等汤汁烧至沸腾时，把炸好的肉圆下入锅中，煮开以后，再全部倒入小锅中，改小火，连续炖煮30分钟，使肉圆更加入味，倒入小锅中是为了方便用大锅继续炒菜。
在这个时间，准备两根小葱，切成葱花放入盆中备用。
30分钟过后关火，再把炖好的肉圆，连汤一起倒入大锅中收汁，用勺子不断的把汤汁浇到肉圆上面，使肉圆比较软糯，然后捞出来放入盘中。
再用漏勺捞出大料，煮至汤汁沸腾时，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，煮至汤汁起大泡时，淋入少许明油。
加入明油可以使汤汁更加鲜亮，最后起锅，把汤汁均匀的浇在做好的肉圆上面，再撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。
