长豆角毛饺子是一种以长豆角和鲜肉为馅料的饺子，以下是一种调馅的方法：
所需材料：
· 长豆角
· 鲜肉
· 葱姜
· 料酒
· 盐
· 糖
· 酱油
· 食用油
· 面粉
做法步骤：
将长豆角切成小段，放入开水中焯水，捞出用冷水冲凉，沥干水分备用。
将鲜肉剁成肉泥，加入料酒、盐、糖、酱油和适量的水搅拌均匀，腌制20分钟左右。
将葱姜切末备用。
将长豆角和腌制好的肉泥混合在一起，加入葱姜末和适量的食用油搅拌均匀。
在面粉中加入适量的水，揉成面团，擀成饺子皮。
取适量的长豆角肉泥放在饺子皮上，将饺子皮对折，捏紧两端，将饺子包好。
在锅中倒入适量的水，烧开后放入饺子，煮至饺子浮起来即可。
最后可以蘸上醋和辣椒油食用。
这道长豆角毛饺子口感鲜美，豆角和鲜肉的搭配非常美味。需要注意的是，在调馅时要掌握好豆角和肉泥的比例，以及在煮饺子时要控制好火候和时间，以免煮烂饺子皮。
1、面粉加水加2克盐，揉成光滑面团，装保鲜袋里醒半小时
2、粉条煮透明，剁碎，豆角焯水后剁成细末，鸡蛋打散炒熟，葱切成葱花，放上辅料里的材料拌匀
3、面团搓成长条，切成均匀的小剂子，不要太大
4、小剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮，尽量擀圆点
5、取适量馅放中间，中间捏住，两手一斗，成了一个饺子
6、饺子摆在篦子上
7、水烧开放上点盐，放上水饺，用笊篱从下往上翻起水饺来，水开煮2-3分钟，如果是生肉馅最好煮5分钟
8、煮熟捞盘子里，用两个盘子把水饺来回倒两次，防止粘连
